什麼是「和紅茶」？有別於一般紅茶大量採收製造混配，小規模種植與製作的日本傳統小製茶家族，由於對品質的堅持以及精緻化植栽，製作出風味與口感都很有特色的紅茶，稱為和紅茶。
這座位於富士山腳愛鷹山麓的「カネトミ深沢製茶」，是我四年前在下榻熱海溫泉旅館時發現，一喝成主顧，特別是其和紅茶產品「茜富士紅茶」，已經成為我在日本生活中不可或缺的茶飲。
製作「茜富士紅茶」的品種是べにふうき(紅富貴)，是阿薩姆與幾款大吉嶺茶樹雜交而培育，是日本特有的茶樹品種，日本的紅茶只有三種：藪北種(Yabukita)、阿薩姆與紅富貴，日本高級和紅茶多半是採用紅富貴茶葉製作。
二戰結束後日本紅茶不敵低價南亞與東非的紅茶而一度沒落，直到幾年前才復甦重生(又稱和紅茶的令和復興)，カネトミ深沢製茶的富士茜紅茶也漸漸被消費者青睞。
創立於1955年的「カネトミ深沢製茶」是家族事業，目前的社長深沢英和是第三代，由於靜岡茶區已經採完全機器化製作，從施作採收製茶烘焙全部都是自動化，一年2~3次採收總量高達上噸，完全由一家四口獨力完成，節省了日本高昂的人工成本，外國紅茶在匯率與高通膨下漸漸喪失了低價優勢，依然能維持合理製作成本與高品質製茶的日本紅茶，總算迎來春天。
カネトミ深沢製茶主要產品還是綠茶，茜富士紅茶只佔其產量的5%，而且他們銷售完全不走一般通路，除了用傳統的匯款零售外，產品只鋪放在熱海的高級溫泉旅館讓人試喝與販售。
藉由高級旅館的頂級客層的回購，竟然也能撐起一年一千公斤的茜富士紅茶銷售量，光2024年富士茜的銷量就成長翻倍。
「黃桑！你買的量就佔了我們紅茶的1/4啊！」深沢英和笑著回答。
到日本茶區買茶與台灣不一樣，雖然茶農茶師同樣熱情迎接，但他們不會打折，即便像我這樣的大戶，買五百包與買一包的價錢，旅館賣店與茶廠現場的售價，沒有半毛錢的折扣。
兩度到深澤茶廠與茶園拜訪，除了語言不同外，深澤社長對茶的熱情與執著其實和台灣優秀茶師茶農沒什麼兩樣，但我從深澤製茶看到了兩個值得讓台灣茶界學習的地方：
1、 茶廠幾乎維持一塵不染
2、 茶園管理只能用紀律兩字來形容
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