總幹事耕讀筆記- 日本 ありがとうございました

        日光湯波(Yuba)、宇都宮餃子、湯元鹹羊羹和光德牧場的牛乳冰淇淋，是我每次到日光必吃的四種名產，其中在日光地區到處可見的名物非湯波莫屬了，湯波就是豆漿煮熟時表面凝結的那層豆皮，然而日光的湯波和台灣的豆腐皮有怎樣的差別呢？

       坦白說，就外表來說沒有多大差別，差別的在於口感和料理多樣性。

        先講口感，豆皮優劣在於大豆與水質，而台灣的大豆多半是基因改造，而且水質沒有日光的水質好，日光當地的水源來自於完全沒有任何工業或牧業污染的奧日光與尾瀨濕原，所以日光湯波的口感的確略勝一籌，由於水質相當乾淨，所以日光的湯波又細又滑，不需咀嚼，入口即化。

       至於湯波料理的多樣性，那更是比台灣還要多樣，台灣的豆皮多半只是菜餚的附屬品(如豆皮裹著蝦仁碎肉的腐皮捲)，而日光的湯波料理是把豆皮當成主菜，如生湯波(湯波刺身)，吃法和生魚片很像，直接沾芥末或醬油吃，但其食用期限只有三天，對於外國觀光客而言，只能在當地嚐鮮；其他還有湯波拉麵（湯葉そば），不同於日本拉麵偏鹹與油膩的口味，日光吃到的湯葉そば的湯頭格外清淡，別有一番滋味。此外還有包含揚湯波(也就是炸豆皮)的湯波定食和湯波鍋物(以大量豆皮為鍋底的火鍋)等等 。

       除了當成主菜或主食之外，湯波在日光的料理中更是被當成必備的配菜，日本飲食相當注重美觀與刀功，在日光的溫泉飯店的宴席料理中，薄薄一片還透著大豆汁液的湯波更是成為餐點中的焦點。

       整個大日光提供各種料理的餐廳相當多，多半集中在1.日光車站 2.神橋旁 3.東照宮表參道 4.中禪寺湖公車站這四個地點附近，當然包括鬼怒川在內的大日光地區的溫泉飯店，其一泊二食的早晚餐當中，肯定都包含各式各樣的湯波料理，無需為了特定湯波料理名店而四處打聽尋覓。