總幹事耕讀筆記- 日本 ありがとうございました

長崎強棒麵ちゃんぽん-四海樓

來長崎別錯強棒麵(ちゃんぽん、發音為chanpon)，

為什麼稱之「ちゃんぽん」(chanpon)？這道麵食是幾百年前日本人到了福建，吃到了福建鄉土料理「雜菜麵」(也稱什錦麵)，日本人好奇地問當地人這道麵的名稱，不懂日語的福建人只好回答：「cha pan」(就是台語的吃飯)，於是日本人便稱這道雜菜什錦麵為「ちゃんぽん」(chanpon)，若論起源這道可是正港的閩南料理呢！

強棒麵與拉麵最大的三個差異點在於，強棒麵使用大量的蔬菜和海鮮，麵條不再是單一主角，大量的新鮮高麗菜與海鮮所營造出來的清淡爽口才是強棒麵精髓之所在。第二個差異性在於強棒麵的作法是用大火鐵鍋快炒，湯汁只是醬汁佐料，不像拉麵的湯頭是拿來喝的，既然不喝其湯頭，所以吃起來比較清淡些，畢竟多數日本拉麵的湯頭都偏鹹。

第三個差異是麵條用唐灰汁的特殊鹼水混合桿製，唐灰汁可增加麵的彈性與口感，和一般用的黃鹼水不一樣，只用在長崎才吃到的強棒麵。

長崎的地方麵類美食除了「ちゃんぽん」外，還有一道「皿うどん」(皿烏龍麵)，相同的大量蔬菜海鮮，只是起鍋後才將皿うどん放在配料上頭，其口感與廣州炒麵相當接近，乾乾、脆脆、細細卻不油膩的偏硬麵條和著蔬菜與海鮮一起入口，「皿うどん」是大約一百多年前從香港來長崎唸書的留學生傳進來的，難怪麵條和廣州炒麵的麵條有著相似的口感。

我推薦位於大浦海岸通旁、長崎AMA飯店對面的四海樓，自稱是長崎強棒麵第一家老店(有待考察？)，據說連孫文都來吃過，一樓是四海樓的博物館，餐廳在五樓，用餐時間可能得排隊，但上菜速度很快，排隊時間不會太久。

四海樓依然還保留些當年閩南口味，我無法用文字形容，但台灣中年或以上的朋友一嚐就了解什麼是閩南味。

一碗強棒麵要價1100日圓不算便宜，但同樣是排隊名店，我推薦四海樓卻不推薦新地中華街？

1、     口味真的比較接近閩南，其他像春捲、海螫皮、杏仁豆腐也比較接近台灣口味

2、     可欣賞長崎港灣美景

3、     附近就是長崎最精彩的旅遊區域

4、     住全日空的旅客超級方便

交通：市電5番螢茶屋行，「大浦天主堂」下車後徒歩2分鐘。