吉法師-五顏六色的拉麵

 

食物的評價無外乎色香味與氣氛,氣氛很抽象,香味很主觀,但食物外表可就一目了然,沒什麼模糊空間。

 

人類基於遺傳自原始人的基因,對於太過於鮮艷的食物總會懷有些許恐懼,畢竟越鮮艷的菇類、魚貝與植物,多半有劇毒,這種源自幾千萬年演進的基因內話恐懼,會對過度鮮豔絢爛的食物產生排斥感,廚師在設計與烹飪食物時,多半還是會遷就於人們能夠輕易接受的擺飾。

 

位於東京渋谷的創意拉麵店「吉法師」,卻大膽地打破食客對拉麵既有色系的框架,「吉法師」唸法為KIPPOSHI,這是戰國時代名將織田信長的幼名,店主認為自己所創作的拉麵精神,與織田信長給世人留下的印象相似,於是「嶄新又勇於挑戰」便成為吉法師拉麵的理念。

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當然這都是廢話,店是他開的,店名要怎麼取就怎麼取,換成是我,想標新立異取名「闖王燒臘」或「原爆牛肉麵」都隨便,重點在於端出什麼食物出來。

 

店內有幾項招牌麵食,最獨特的是「鶏清湯 青」,據說是用藍螺旋藻去和雞肉一起熬成湯頭,厲害的是湯頭清澈,沒什麼雜質,看得出來是用經過多次反覆過濾才瀝出來的湯頭,相當耗時,所以饕客點餐後要有心理準備,這碗麵起碼要等上二十分鐘。

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另外還有一款「鶏清湯 白葡萄」,同樣是湯頭清澈,我個人認為應該取材於日本沖繩所產的「海葡萄」所熬製成的,「海葡萄」並非葡萄而是種長相有點象迷你葡萄的海藻類植物。

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「鶏清湯 生姜」的湯頭與配料比較容易讓饕客一目了然,顏色也比較接近正成的拉麵湯頭色系。

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問題來了,好看是好看,到底好不好吃?讓我告訴你一個顛覆性的答案,這家店所賣的拉麵當中,顏色越奇怪越鮮艷的,越好吃,「鶏清湯 青」與「鶏清湯 白葡萄」絕對比看起來正常的「鶏清湯 生姜」好吃。

 

好吃之處在於湯頭偏清淡,散發出淡淡的海藻鮮味,且湯頭經過多次的過濾,雞油也相對降低許多,持平來說,比較接近台灣人口味,可能對日本饕客不討喜。

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店家不太容易找,從渋谷站的A7b出口直走,看到ABC-MAR後,有間7-11,從旁邊的大樓入口走進去就可找到,店家不大一共只有19個位置,且烹煮時間比較久,饕客吃漢吃貨們要有等待的心理準備。

 

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