生粋花のれん - 顛覆傳統的拉麵茗荷谷站－總幹事耕讀筆記- 日本ありがとうございました

生粋花のれん - 顛覆傳統的拉麵茗荷谷站

隨著競爭激烈，高質感的拉麵店家越來越多，日本拉麵名店更是一家家地來台灣插旗開海外分店，雖說到東京旅遊，吃碗拉麵已經是必備的朝聖路線，但如果大老遠地跑到東京，結果吃到連台灣都品嘗得到的拉麵，或者是台灣吃得到的口味，豈不掃興。

拉麵的歷史幾乎等到日本庶民食物的歷史，從早期只有簡單地區分醬油、味噌、豚骨與鹽味四大分類，慢慢地演變出各種不同湯頭、不同吃法與不同配料的百家爭鳴，二十年去東京前能夠吃碗正統的關東醬油拉麵就能無窮回味，十五年前開始流行九州豚骨拉麵(以一蘭或無敵家為代表)，十年前流行起沾麵吃法，五年前又將沾麵的魚介湯頭引進拉麵，而最近兩年多來，東京拉麵的風潮更豐富更多樣。

湯頭已經不再局限於醬油、味噌與豚骨，現在連雞骨、雞油、海鮮湯底、海塩、葱油、川式麻辣、泰式酸辣、起司、羅勒等香草、各種香料乃至於中藥，都成為熬煮湯頭的基材。

除了多樣化，湯頭也開始重視清淡化，如加了柚子脆皮、鯛鹽塩等等。

本系列書中一共推薦六間清淡口味的拉麵，包括位於護國寺站的「MENSHO潮らーめん」、位於曙橋站的「鯛塩そば灯花」、位於錦系町站的「真鯛らーめん麺魚」、位於吉祥寺站的「麺屋海神」、位於惠比壽與中目黑的「阿夫利」，以及本文介紹的「生粋花のれん」。

店名「生粋花のれん」與知名作家山崎豐子作品「花のれん」(中文翻成花暖簾)同名，直接將店名翻成「生粋花暖簾」，位於地鐵茗荷谷站附近，由於開業並不久(2015年7月1日)，鮮少觀光客聽過與品嘗過。

經營者是對年輕夫妻，出身於拉麵名店『麺や庄の』，除了夫妻的高顏值外，拉麵材料相當講究，如麵條是選自栃木県產小麥，醬油有三種，如愛知縣町田的岡直三郎商店所產製的「二段式熟成醤油」，所用海塩來自於沖繩，湯底雞由選自秋田的比內地雞(同時還加入蜆精)，豬肉來自於千葉縣的東總豚，竹筍選自福岡，玉子選自栃木県，青蔥來自於京都府的九条葱。店家不藏私地公開食材的產地，充分展現出對自家拉麵的信心。

「生粋花のれん」的「特製旨み鶏だし（醤油）」，是我所嘗過的醬油拉麵中最欣賞也最能入口的一款，湯頭根本不死鹹，接近台灣老阿嬤所滷的那鍋滷豬肉滷汁，放心的是，口味比滷汁清淡許多，叉燒肉完全顛覆傳統，採用煙燻的作法，吃起來類似法式煙燻生火腿，色澤粉嫩漂亮，與一般不重視叉燒肉外表的拉麵店很不一樣，難怪上門顧客以女性居多。