生起司蛋糕西洋菓子しろたえ (赤坂見附站) @ 總幹事耕讀筆記- 日本ありがとうございました

生起司蛋糕西洋菓子しろたえ (赤坂見附站)

全球幾乎任何地方都可以買到品嚐到起司蛋糕，多數人吃的應該只是一般的起司蛋糕，其實起司蛋糕依照做法簡單分成三種，起司蛋糕、半熟起司蛋糕、生起司蛋糕。

レアチーズケーキ(Rare cheesecake) (生起士蛋糕)，外表與一般顏色偏黃的cheesecake不同，レアチーズケーキ顏色偏白，也有人稱為「白起士蛋糕」。

生起司蛋糕和「半熟起司蛋糕」不一樣，誤混為一談，屬於美式作法的半熟蛋糕作法是半蒸半烤，讓起司蛋糕保有濕潤柔軟質地。屬於英式作法的「生起司蛋糕」不用蒸也不用烤也不加雞蛋，所以顏色會偏白，純粹靠手工攪拌，生起司蛋糕的起司味道更為濃厚，口感比較清爽沒有黏牙感。簡單的說起司蛋糕的重點在蛋糕，生起司蛋糕的重點在起司，而半熟起司蛋糕則介於兩者之間。

由於起司的味道更重，不喜歡的人會避之唯恐不及，喜歡的人會趨之若鶩，我個人喜歡追求極端純正的味覺，要嘛就挑一般的起司蛋糕，要嘛就追求生起司蛋糕，那些所謂追求中庸的「半熟蛋糕」，我是完全不會考慮，譬如已經來台開分店的日本半熟蛋糕店「PABLO」，那只是甜點品嘗的入門滋味，藉著中庸與調和的手法企圖收攏多數人的味蕾。

東京的起司蛋糕店很多，半熟起司蛋糕店也不少，生起司蛋糕反而比較罕見些，吃過幾家生起司蛋糕後，其中位於赤坂見附站附近的「西洋菓子しろたえ」(SIROTAE)最值得一嚐。

SIROTAE創建於1978年，是棟兩層樓的店面，座位不多，但千萬別讓門口排隊的人潮嚇到，因為其中的十之八九是外帶買家，生起司蛋糕保存不易(了不起三五個小時)，如果當天還有許多行程要走，最好是挑塊蛋糕點杯咖啡或紅茶在店內享用。

SIROTAE所販售的糕點相當多樣，但上門的顧客當中至少有一半的目的是為了店家招牌「レアチーズケーキ(Rare cheesecake)」，如果只挑Rare cheesecake來比散，SIROTAE完勝東京四大洋果子蛋糕名店(西荻漥站的a tes souhaits、目白站的Aigre Douce、自由之丘的Mont St.Clair、京橋站的Hidemi Sugino)。