Lotus baquette- 完美的scone麵包

 

       司康麵包(scone)在台灣並不普及,對於喜歡scone的饕客,也不容易找到合格的店家,多半不是表皮過於鬆軟而喪失應有的酥脆口感,否則就是味道略微苦澀,以至於scone讓台灣人普遍留有「乾澀」的壞印象。

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               合格的scone除了配方比例得拿捏準確外,酵母的使用更是成敗關鍵,過澀的口感是因為採用人工烘培粉所致,很少店家會採用天然酵母,即便採用天然酵母,台灣悶熱潮濕的氣候也不容易培養出適合scone的酵母菌,當然無法烘培出好吃的司康麵包。

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              除了配方與天然酵母的因素外,手工搓揉更是關鍵,好的司康要兼具表皮酥脆與裡頭鬆軟,麵糰出筋比率不容易拿捏,所以並非scone不好吃,而是大家沒吃過好吃的scone,只要品嘗過優質的司康,絕對會和我一樣深深地著迷於外脆內鬆的難忘口感。

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             位於目黑川旁的「Lotus baquette」麵包店,她的scone是我在日本的scone品嚐經驗中最棒的一家(當然,想要吃更道地的司康,最好是跑英國一趟),Lotus baquette的經營策略是使用天然酵母,以及不傪任何添加物,而這兩項堅持恰好是scone成敗的關鍵。除了司康以外,Lotus baquette也提供其他麵包,但既然難得來此一趟,還是優先品嚐司康,不想外帶的話,店家會幫客人加熱,店內有座位供遊客坐著品嚐,她的司康一共有三種:原味、蔓越莓以及巧克力(不同季節有不同的選項)

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                品嚐司康宛如人生,我並非那種「外國月亮比較圓」的酸民,不同氣候所培養出的天然菌種,不同水文所栽種出來的小麥粉,各有千秋,scone的原產地在溫帶的英國,本來就是根據溫帶的農業人文所發展出來的食物,同屬溫帶的日本所烘培出來的司康當然比台灣更接近道地口感,一如亞熱帶台灣所種植的香蕉就完勝日本栽植一樣。

 

 DSC05015.JPG 目黑川北側地圖.png  

Lotus baquette営業時間:9:0022:00

scone售價:250~300日圓

如何前往:中目黑站出站橫越馬路後,往目黑川方向走去1分鐘即可抵達

 

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