總幹事耕讀筆記- 日本 ありがとうございました

そば処 一休庵－安曇野蕎麥麵

              蕎麥生長期短，所以適合在信州這種一年只有五六個月耕種期的豪雪區，它無需肥沃的土朗與過多的施肥，但卻需要充足的乾淨水分，春天北阿爾卑斯山雪融，由犀川、穂高川、黒沢川、烏川、梓川、万水川、潮沢、会田川、高瀬川、中房川....等溪流以及數不清的地底湧水匯流到安曇野盆地，水量充沛清澈，孕育了安曇野的蕎麥田所需要的水澤生機，造就了全日本最頂級的蕎麥，上善若水應該就是這種境界。

                信州的蕎麥冠日本，安曇野的蕎麥冠信州，吃飯這檔事兒，最棒的境界就是到產地去品嘗，所以到安曇野不吃蕎麥麵，如同入寶山而不取。

              安曇野範圍不小，蕎麥麵的店家散落各地，，我選擇的「そば処 一休庵」，距離穗高車站出口僅僅150公尺的距離，以觀光客的角度取其交通便利。

               店家外觀與內裝古色古香，單單氣氛就把松本市區的餐廳比了下去，店家的麵條型狀與傳統寬扁的蕎麥麵有些不同，外型接近義大利麵，但咀嚼起來相當飽實，麵條口感很傳統，採用十割的製麵法(不添加小麥粉)，喜歡有Q度彈性的饕客或許會失望，但卻討好了我這種基本教義派的吃漢。

             我一共品嚐了四種蕎麥：

             なごり雪(直翻是殘雪)，就內容來說應該翻成冷炸蘿蔔絲蕎麥麵，除了蘿蔔絲之外還搭配當地綠色野菜與菇類，用殘雪來形容炸過的白蘿蔔絲，整碗麵嚐起來彷彿多了些滄桑美感。

              結いそば(熱豆皮蕎麥)，精選安曇野的芥末、信州的野澤菜、宮城縣的油麩，搭配海帶芽，是一種當地傳統熱食吃法。

                山かけそば(山藥泥蕎麥)，屬於冷食吃法，但沾醬卻用山藥混搭芥末，而非信州常見的醬油沾醬，比較接近北陸的越前蕎麥吃法。

              鴨南蛮(鴨肉蕎麥)，只有秋冬(11月~3月)才販售，店家的各種料理中最適合台灣人口味非這款莫屬，不喜歡蘿蔔泥、山藥泥、野澤菜或冰冷口感的人，建議就吃這碗。

定休日：禮拜一

營業時間：11:00～19:30

價位：1000日圓起