豆園 茶寮 恵比寿

 

               惠比壽是個新舊混雜的區域,比起二玉子川之類新都市開發區,少了些整齊劃一的現代感,比起淺草等下町區,似乎也不見老舊的江戶風情,惠比壽的商家似乎了解這種尷尬,所以慢慢地蘊釀出「在舊事物中尋求創新」的共同感,創新的拉麵,各種非傳統的燒烤。

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位於惠比壽東口走路四分鐘的金鍔(kin-tsu-ba)和果子專賣店「豆園 茶寮」,讓人感受到從傳統中尋求創新的努力,

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                    傳統金鍔以冰糖與紅豆為內餡原料,作法是紅豆餡包裹在麵皮後在鐵板上燒烤成圓形,與一般饅頭不一樣在於金鍔的麵皮比較薄,並在表皮中加入寒天讓薄的麵皮能凝固成形,另一個特色是含水量高,不論是外皮還是內餡,水的成分佔了所有材料的四成以上,以至於吃起來比較鬆軟,甜度也比較適中,但是由於含水量高,加上沒有加入防腐添加物,所以保存期一般來說只有三到五天,最好在出爐當天品嘗。

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                  然而,和位於日本橋傳統金鍔老店「榮太樓」相比,「豆園 茶寮」的金鍔走出創新的步伐,除了外表改成長條形以外,最讓我喜歡的是不再拘泥於傳統紅豆內餡與傳統口味外皮,內餡除了傳統紅口泥以外,還有抹茶泥、番薯泥、栗子泥等不同的內餡,麵衣口味也增添了巧克力、抹茶和黑豆幾種不同的口味。

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             與老店「榮太樓」相比,「豆園 茶寮」金鍔的麵衣少了那股煙燻味,也許是年輕的女社長只是少了點「人生火侯」吧!除了口味的創新外,連包裝都嚐試創新,與老店略微呆板的包裝相比,「豆園 茶寮」的禮盒可說接近「藝術品」,臨走前我選了幾塊金鍔當伴手禮,年輕社長精心地花了十幾分鐘的時間將禮盒打扮成「加賀友禪」形式(包裝無料),讓人期待餽贈親友時,映入親友眼簾後所發出的驚喜聲。

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伴手禮的包裝...

 

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                金鍔原本是外表略嫌醜陋的純日本甜點,經過年輕店家的創新,長方形的外表速乎討喜了些,多變的新口味應該會慢慢擄獲年輕人或外國觀光客的味蕾。這世界唯一不變的事情就是「這世界天天變化」,不該只想佔據傳統的發言權而抱殘守缺地不願面對多變的世界,沒有一成不變的傳統,創新的腳步更從不曾停下腳步等待走不動或觀望的人。

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              「豆園 茶寮」的年輕社長的態度給我相當大的刺激,一家只開三年多的店願意在最傳統的甜點上不斷地創新,當下在心中便燃起一股「追求變化正面迎接挑戰」的火苗,寫了十幾年的傳統紙本書的我,未來將要全面擁抱電子書,不必在乎電子書的困難與限制,一如十年前的我勇於擁抱網路創作一樣,如果有人想問:「為什麼要做出如此大的轉彎與變化呢?」

   

             我給的回答是:「不必解釋!

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定休日:禮拜天

 

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