日本b級小都系列惠比壽篇 7、豆園茶寮啟發我的那顆創新的金鍔－總幹事耕讀筆記- 日本ありがとうございました

豆園茶寮恵比寿

惠比壽是個新舊混雜的區域，比起二玉子川之類新都市開發區，少了些整齊劃一的現代感，比起淺草等下町區，似乎也不見老舊的江戶風情，惠比壽的商家似乎了解這種尷尬，所以慢慢地蘊釀出「在舊事物中尋求創新」的共同感，創新的拉麵，各種非傳統的燒烤。

位於惠比壽東口走路四分鐘的金鍔(唸kin-tsu-ba)和果子專賣店「豆園茶寮」，讓人感受到從傳統中尋求創新的努力，

傳統金鍔以冰糖與紅豆為內餡原料，作法是紅豆餡包裹在麵皮後在鐵板上燒烤成圓形，與一般饅頭不一樣在於金鍔的麵皮比較薄，並在表皮中加入寒天讓薄的麵皮能凝固成形，另一個特色是含水量高，不論是外皮還是內餡，水的成分佔了所有材料的四成以上，以至於吃起來比較鬆軟，甜度也比較適中，但是由於含水量高，加上沒有加入防腐添加物，所以保存期一般來說只有三到五天，最好在出爐當天品嘗。

然而，和位於日本橋傳統金鍔老店「榮太樓」相比，「豆園茶寮」的金鍔走出創新的步伐，除了外表改成長條形以外，最讓我喜歡的是不再拘泥於傳統紅豆內餡與傳統口味外皮，內餡除了傳統紅口泥以外，還有抹茶泥、番薯泥、栗子泥等不同的內餡，麵衣口味也增添了巧克力、抹茶和黑豆幾種不同的口味。

與老店「榮太樓」相比，「豆園茶寮」金鍔的麵衣少了那股煙燻味，也許是年輕的女社長只是少了點「人生火侯」吧！除了口味的創新外，連包裝都嚐試創新，與老店略微呆板的包裝相比，「豆園茶寮」的禮盒可說接近「藝術品」，臨走前我選了幾塊金鍔當伴手禮，年輕社長精心地花了十幾分鐘的時間將禮盒打扮成「加賀友禪」形式(包裝無料)，讓人期待餽贈親友時，映入親友眼簾後所發出的驚喜聲。

伴手禮的包裝...

金鍔原本是外表略嫌醜陋的純日本甜點，經過年輕店家的創新，長方形的外表速乎討喜了些，多變的新口味應該會慢慢擄獲年輕人或外國觀光客的味蕾。這世界唯一不變的事情就是「這世界天天變化」，不該只想佔據傳統的發言權而抱殘守缺地不願面對多變的世界，沒有一成不變的傳統，創新的腳步更從不曾停下腳步等待走不動或觀望的人。

「豆園茶寮」的年輕社長的態度給我相當大的刺激，一家只開三年多的店願意在最傳統的甜點上不斷地創新，當下在心中便燃起一股「追求變化正面迎接挑戰」的火苗，寫了十幾年的傳統紙本書的我，未來將要全面擁抱電子書，不必在乎電子書的困難與限制，一如十年前的我勇於擁抱網路創作一樣，如果有人想問：「為什麼要做出如此大的轉彎與變化呢？」

我給的回答是：「不必解釋！」