總幹事耕讀筆記- 日本 ありがとうございました

AFURI 阿夫利拉麵

惠比壽另外一家創新口味的拉麵是AFURI，除了惠比壽本店外，還有中目黑、原宿、麻布十番、六本木與三軒茶屋等分店，差不多就是分佈在以惠比壽為中新的東京西南區一帶。AFURI在台灣遊客圈的知名度相當高，對於這種人氣名店，我這個天生反對派自然是帶著挑剔的態度去品嚐，出乎我意外的是，很難能從中挑剔出什麼缺點。

用雞蛋裡挑骨頭的心態，只有一點需要注意，不管你點的是哪款拉麵，店家會詢問客人要不要加雞油，建議還是選擇淡麗口味的湯頭，才能品嚐出這家店的特殊口味。

拉麵種類並不多，當然要選擇柚子風味的各種拉麵，除了湯頭有淡淡柚子香之外，還有許多大家沒有注意到的細節，店家麵條所選用的是全麥，全麥所桿出來的麵條顆粒比較粗造(因為含麥殼一起桿製)，為了克服這個缺點，製作麵條的過程還加了蓮藕粉，所以其麵條上會有黑色小點點。拉麵的配菜一律用京都水菜，嚐起來接近薄荷味道相當特殊，也讓湯頭格外清香。其叉燒肉是現烤的，也許您會問我為什麼會知道？很簡單，店員就在面前的開放廚房內烤叉燒，最特別的是拉麵所選用的叉燒肉是雞肉而非豬肉，但沾麵所附的叉燒肉則是傳統豬肉，所以來到AFURI，首選絕對是柚子風味系的各種拉麵（柚子塩らーめん、柚子醤油らーめん、柚子辣湯麺三種）。

最特殊的是「大葉香る梅塩そば」(水菜梅子塩豬肉拉麵)，湯內附上一顆紀州南高梅，吃法是將梅子扒開和湯汁混合，意外的是並不會感到特別酸，而是有股深奧的濃濃和風口感，若再加上芥末，雞油底的湯頭會變得清淡爽口些，只能說店家很會玩天然食材，玩出一碗變化萬千的拉麵。

定休日：全年無休

營業日：11:00~半夜