總幹事耕讀筆記- 日本 ありがとうございました

近江八幡的近江牛レステーキランチ餐廳

「近江牛レステーキランチ」（中譯為：Tiffany 近江牛餐廳）是我每次到近江八幡必去的餐廳，前前後後去過五趟，店家位於近江八幡車站前面，交通方便是受我喜歡的主因之一，店家的一樓販賣牛肉，二樓賣西式牛排，三樓賣和式的涮刷鍋，由於近江牛的油花比較多，所以我強烈建議西式牛排吃法。

近江牛的油花（霜降）分佈平均，別小看這個特點，油花的平均分佈以至於每口牛肉都有一致的細膩口感，細緻的程度可以用「吃果凍」的方式來形容，果凍的最佳吃法是吸吮，入口即化的近江牛用齒間吸吮即可，無須太多的咀嚼，品嚐的過程每每會讓人產生「美好的時光總是如短暫」的詠嘆。

第一次給我驚為天人的愉快經驗後，我迫不及待地召集了三十多位親友再度光臨這家店，由於三十多人的用餐時間有限，有限的廚師無法在短時間內替三十多位饕客服務，所以我接受了「唰唰鍋」的折衷方式，近江牛的油脂比較多，切成火鍋肉片放進比鐵盤溫度低上許多的湯鍋當中，油脂無法溶解，以至於鍋底的高湯浮出一層層的牛油，美味來源的油脂放到鍋內變成油膩膩的浮油，大大降低了品嘗的口感與視覺上的美感。

讓我學習到越是高級的和牛，其品嘗方式越是馬虎不得，能善用其豐富油脂的鐵板燒烤是唯一的選擇。

人生中總會有殘念的事情，如愛情上，在錯的時間遇到對的人。如事業上，被擺錯位置的懷才不遇。用餐上，高級的食材碰到不當的料理…..有些很難彌補，有些則容易回頭。在我的創作生涯中一度成為電視名嘴長達一年之久，我對事物分析的嚴謹態度到了電視上卻變成畏畏縮縮的酸腐，不喜吹牛有多少證據講多少話的個人特質到了電視卻變成「口才不佳」，那段遭遇宛如高級的近江牛被無知地放在唰唰鍋內烹煮，不單單無法發揮長才，優點反而變成缺點。

由於近江牛料理的單價很高，所以我強烈建議利用平日中午去品嚐，該餐廳平日中午除了提供比較平價的近江牛料理外，相同料理也比晚上便宜30-50％。

日本的餐廳不論高價還是平價，大多保持著「一分錢一分貨」的原則，這家店的餐點價位高低相差頗大，其中的差別當然在於肉的部位與份量，我依序介紹從平價到高價的幾款牛肉料理：

一、

サービスランチ（特價午餐）：相對比較便宜，一份1400元左右，但其牛肉並非近江牛，但至少是日本國產牛。(週一到週五的午餐才有提供)

二、

近江牛ランプ肉のローストビーフ丼（近江牛沙朗蓋飯）：稍微貴一點（2300日圓），既然菜單上標明近江牛，就表示這款沙朗蓋飯所用的牛肉屬於正宗的近江牛，只是選用的是牛隻上比較平價一點的部份，所以售價比較平價。

三、

ステーキランチ（牛排午餐）：選用的部份是牛小排部位，沒有標明近江牛，所以只是其他日本國產牛牛排，售價比近江牛牛排便宜（2916日圓）

四、

近江牛ステーキランチ（近江牛牛排午餐）：和ステーキランチ不一樣的是有標明近江牛，價格就貴上許多（4100日圓左右），但是一分錢一分貨，其肉質、口感和細膩度就遠遠優於它日本國產牛牛排，選用的是一樣是牛小排部位。

五、特選近江牛フィレステーキ（特選近江牛菲力牛排）：我最推薦這道牛排，一頭體重將近八九百公斤的牛，只有四公斤的里脊肉（菲力）是最頂級的部位，沒有難嚼的筋肉，三四分熟即可嘗出柔軟鮮嫩的口感，當然價格也相當不斐，售價約在5000～10000日圓不等（視重量而定）。

地址：滋賀県近江八幡市鷹飼町558

價位：午餐時間1300～13000日圓(2014年9月)

營業時間：11:30～15:00（午餐優惠時段）；17:00～20:30

公休日:周二

交通方式：在京都車站搭乘JR琵琶湖線在近江八幡站下車（車程約40分鐘），從近江八幡站北口出站，直走約兩分鐘即可抵達

排隊時間：午餐時間得排隊，排隊時間5-20分鐘