北陸與琵琶湖意象之旅 16 テーブルニコ（Table NICO）-喜歡傳統的怪咖台客のal dente @ 總幹事耕讀筆記- 日本ありがとうございました

テーブルニコ（Table NICO）-喜歡傳統的怪咖台客のal dente

台灣產業與人才讓國際間津津樂道的優點在於「擅長變化有彈性」，只是這特點卻不太適用於食物上，對台灣人而言，要改變食物習慣，似乎比政黨輪替還要漫長。

還記得二十年前pizza剛被大量引進台灣時，受到連鎖pizza的影響，台灣人完全偏好「厚得要命」的餅皮，最後是加了一大堆什麼芝心之類的調味，迎合台灣人「便宜大碗」的飲食習性，直到最近幾年，才慢慢接受傳統意式的薄餅吃法。牛排也是，以前不論式上昂貴的西餐廳還是到夜市吃平價牛排，十之八九一定會點八分或九分熟，牛排烤到這種熟度簡直已經破壞了牛肉本身的鮮甜，一直到近十年，國人才慢慢接受二~四分熟的牛排，真正享受到牛肉。

牛排也好pizza也罷，好歹本來就不是台灣傳統食物，幾十年過後也能慢慢改變觀念，但台灣人吃pasta可就是頑固且無知到了極點，pasta義大利文的原意是：「經過搓揉製成的食物」，要好吃，一定要有嚼勁！義大利人認為麵條一定要al dente(彈牙)，但傳到台灣之後，卻被改成偏軟的口感，當然軟硬度端視個人口味，如果到義大利或者是國外的正統義式餐廳，客人可以根據自己需求要求廚師煮爛一點，但如果沒有特別囑咐，好的餐廳端出來的是有嚼勁且會彈牙的偏硬麵條。

台灣的pasta餐廳已經到了比便利商店還要多的階段，只是90％的餐廳依舊只提供口感軟爛的麵條，如果有哪個廚師想要遵循傳統不把麵條煮爛一點，往往會被客人嫌太硬，甚至還會被客訴「麵條沒熟」。

幾十年前不懂，現在依舊不懂，既然pizza與牛排已經接受了傳統吃法，但就是pasta還是堅守「台式改良麵條」的吃法，許多店家的麵條甚至可以軟到「可以用鼻孔吸食」的地步。願意提供傳統偏硬的店家少之又少，多數店家不是根本不懂傳統作法，不然就是不敢得罪多數消費者而屈就於市場現實。

時至今日，資訊早就比昔日發達，美食節目與美食書多如牛毛，連大學都開了一大堆餐飲科系，國人出國開眼界的比率也接近100％了，不懂或是不在乎的人依舊佔絕大多數，這卻苦了我這種喜歡傳統口味的人，只能趁到國外旅遊或出差的時候，去解一下那股會彈牙口感的慾望。

當然，多數人包括我在內，也不可能經常遠赴歐洲到pasta的發源地-北義，所幸離台灣比較近的日本，她們的pasta吃法比較接近北義，所以一有機會到日本，我一定會找間pasta餐廳。

位於金澤車站不到三分鐘步程的テーブルニコ（Table NICO），是我到北陸地區品嘗pasta的首選，除了她堅持傳統作法以外，交通方便也是一大考量。

從金澤車站東口大門找到大型電扶梯往b1的方向下去，會看到「ポルテ金沢」的指標，餐廳其實就位於金沢日航ポルテ地下室的美食街，相當好找。

菜單除了pasta以外，還有pizza與義式烤雞，但我必須先提醒讀者的是，因為她的堅持傳統的作法，麵條屬於正常偏應的口感，pizza所用的起司也略為偏鹹，口味相當濃厚，如果您不是內行饕客，或者您的同伴是屬於死硬派台式吃法的人，千萬不要來嘗試，我可不要因為只是介紹美食而得罪讀者(反正店家又不是我經營的)。