吃麵
我喜歡吃麵甚於飯, 因為簡單方便, 吃飯要炒盤菜, 煎條魚, 魯塊肉, 煮個湯,
很費時又厚工, 建商們可能一天到晚在外吃香喝辣, 不食人間煙火不下廚, 所以將公寓廚房規劃的又小又不適用, 每次煮飯料理台幾乎像機場的行李盤擠得滿滿的,
現在街上又沒有那種經濟實惠, 令人充滿回憶的小食堂, 店門口透明櫥窗裡,
總有些三層肉, 乾煎魚半成品, 加上阿姆現炒青菜, 讓你奢簡隨意,
麵就簡單的多, 一鍋肉燥, 肉燥麵, 一鍋牛肉, 牛肉麵, 再不濟, 開罐沙丁魚罐頭, 蔥花, 加顆蛋, 營養師的要求應該都麵麵具到了
早期的切阿麵看似沒落, 其實隱身在燈紅酒綠的宵夜場外, 當作帶路雞, 很便宜, 老闆指望你捧場, 喝得茫茫黑白切, 一些較有利潤的小菜,
而且蘆洲想比照台北市的牛肉麵節, 也來個切阿麵節, 就是不知效果如何 ?
切阿麵就一坨油麵, 滾水川燙幾下, 一杓高湯加些豆芽菜及韭菜, 淋上自熬的蔥油, 鋪上兩片小小的叉燒肉片, 如果是乾的, 就加上醬油膏, 看似簡單, 其實重點在湯頭,殷實的老闆往往一早就用豬內臟大骨, 當基底熬湯頭, 後來不敬業的攤主加入, 往往用味素取代, 加上豆芽菜老是凸槌, 就很少吃了,
牛肉麵應該是這幾年的顯學, 加上這幾年被台北市炒作得唬唬生風, 吃是一種文化, 需要禁得起時間及口舌的考驗, 急不來的, 那家小籠包店看似風生水起, 發大財, 你可知40年前它就蹲在那裏下苦功了, 當年我總是帶著工商經濟兩份報紙邊吃邊看本周熱門股的, 悠哉悠哉,就像現在年輕朋友們的早午餐, 如今連個位置都要排上天, 好像銀行抽號碼 我再這麼做, 早就遭白眼趕出去了,
台中沒有那些經典老店, 桃源街, 林東芳, 老張, 等等, 我個人認為牛肉麵要三好 : 牛肉滷得好,厚工費本 麵體要好彈牙,很難 大家都是向那幾家訂購的! 除非自己擀! 哈哈很少人會了 或者量達到製麵廠訂製最低斤數按你的配方做,
湯頭要好,更難 ! 因為一斤的牛肉熬不出夠用的牛肉湯 只好靠牛骨牛油蔬果中藥材,費工費時仿製出牛肉湯, 有些店會用合成的, 那就沒辦法了, 一般幾乎只能達到一種, 好一點的勉強兩項, 三好幾乎找不到, 而且150-200元一小碗, 那你是不是覺得那些一大海碗的日本拉麵 CP值反而高呢 ?
這是我日前發現的一家學區府後街21號的店家, 本來學區旁的店, 我都笑稱那是騙騙小朋友的, 哪有好料呢 ? 但吃了以後雖然沒有令人驚豔, 但也平均水準以上了 !
原來這裡也有一堆公務機關, 所以除了騙小孩, 還得騙大人, 那就麻煩一點了,
牛腱牛筋滷得夠味, 麵條選的是手桿麵, 湯頭不是醬油清湯也及格了,
倒是好吃的水餃呢 ? 我還找不到 !
心得 : 乾淨衛生, 到喉不到胃, 總感覺哪裡還不過癮 又說不上來 ! 那位發現了 麻煩告訴我一聲 !
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