在我採訪與撰寫《東京B級美食》的過程中,一共採訪了六十間餐廳與店舖,然而最後只收錄了其中的四十餘間,除了部份餐廳的食物不如預期、比以前退不以外,也有少數店家因位總總因素而無法收錄在新書裡頭,其中位於東京文京區護國寺附近的大福名店「群林堂」,絕對是遺珠之憾中的遺珠之憾。

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       之所以無法入選收錄於新書裡頭的唯一原因是照片的採訪不盡理想,旅遊書不論是景點、旅店亦或是美食,必須遵循一個最高指導原則「有圖有真相」,所以我才要不辭辛勞地帶著攝影助理,背著龐大笨重的攝影器材多趟採訪,然而並非所有店家都有絕佳的攝影環境,所以我與助理經常得花盡心思地一一克服,譬如將一些可以外帶的美食甜點,拿回旅館房間,利用休息時間慢慢拍攝。

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      但是群林堂的大福卻無法用法炮製,一來因為它的店面太小,店家裡頭沒有桌椅供我擺盤攝影,二來因為群林堂大福實在是太新鮮了,以至於很難入鏡。

     怎麼說呢?

      群林堂的大福百分之百是現場現做,也就是現場販售的大福絕對是剛剛出爐,所以拿在手上是熱騰騰甚至還有點燙手的大福,一旦時間拖了久一點,在熱漲冷縮下,大福的外型會略微走樣,加上水氣的蒸發,每顆大福之間會彼此沾黏,雖然不會影響口感與風味,但卻再也無法拍出剛出爐時的亮眼外型。

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       我一共採訪群林堂兩次,兩次都無法克服攝影的困難,以至於無法呈現大福本身之立體美,所以只能割愛。沒有收錄進去書中不代表群林堂不夠優,我之所以書寫了這篇,其實是要表達我對該店家的大福的高度評價。

 

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       首先,群林堂標榜現場製作,與多數大福店家所販售的「工廠製造大福」相較起來,有種很難想像的新鮮感,大家也許很習慣熱騰騰剛出爐的麵包、饅頭或包子,但幾乎很少有機會品嚐剛出爐的大福。

 

       二來由於標榜新鮮,所以它的內餡沒有添加任何食用反腐劑,外皮偏硬有口感,可見並沒有添加任何蓬鬆的化工材料。

 

        豆大福顧名思義,它的內餡是北海道十勝紅豆,以大顆飽滿富含水分聞名。由於現場製作,所以數量真的很有限,開門營業時間九點半不到,就有長長人龍等著排隊購買,太晚去只能等下午的出爐時間了。

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        群林堂的豆大福號稱東京最好吃的豆大福,我認為當之無愧,大福一共有三大類:草莓大福、塩大福與豆大福,三大類的大福,東京各有一家最頂尖好吃的名店,分別是大角玉屋的草莓大福、みずの 巢鴨元祖的塩大福、群林堂的豆大福,前兩者被我收錄在《東京B級美食》,群林堂卻因為攝影的限制而成為遺珠,時在讓我感到可惜,希望未來有改版機會時,能夠帶著更好更齊全的攝影器材再度前往東京採訪。

 

護國寺:

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前往群林堂之餘可以順遊附近的護國寺,距離群林堂只有五分鐘的步行距離。

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評:四顆半星

 

     交通方式:東京地鐵有楽町線「護国寺駅」5番出口から徒歩1

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價格:豆大福每顆200日圓(2013年價位)

營業時間:9:3017:00 

休息日:週日

 

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