電車吃漢7-松山永春站施家麻油雞：喝完ㄅㄧㄥˋ ㄅㄧㄤˋ叫－總幹事耕讀筆記- 日本ありがとうございました

電車吃漢7-松山永春站施家麻油雞：追逐青春的尾巴

麻油雞

麻油雞？有沒有搞錯？這是道從小被我嗤之以鼻的料理，幾十年來老是聽長輩說冬天吃麻油雞進補之類的建議，我總是認為，現代人大魚大肉的餐飲習慣下，營養早已過剩，幹嘛自找麻煩去吃上一碗看起來油膩膩的麻油雞，根本就是自找麻煩。

麻油雞

人到了中年，最可悲的兩件事情莫過於，中年男人話當年勇、中年女人話命運苦，這種言論偶爾說之還ok，要是經常掛在嘴邊，那真的會惹人厭呢，沒有人喜歡一張總是當年如何如何的嘴吧！

麻油腰花

   只是年近半百的我，也不禁到了沒事就會不經意話起當年勇的年紀，其實內心的用意不是想要吹噓，而只是時不我予不勝唏噓！想當年我三十歲的時候，寒流八度下還在清晨跑到海邊的高爾夫球場等天亮開球，想當年我二十歲的時候，冬天只穿個兩件就在半夜騎著機車來回民權大橋.....講這些當年勇，自己聽了都覺得又酸又膩。

    然而時不我予的自己，現在連躲在被窩裡都還會感到手腳冰冷，除了感慨年歲漸增以外，以前老人家的食補建議，似乎成為現在的唯一救贖了！

麻油豬心

   冬天喝上一碗麻油雞對於年輕人的確沒有多少用處，想當年我年輕時多喝一碗還因此狂留鼻血、全身冒大汗，但對於後中年期的我而言，最近幾個冬天，不得不靠麻油料理這種玩意來進補一番，否則漫漫冬夜，手腳不靈光下不管是家事國事還是天下事，都是力不從心啊。

麻油豬肝

   麻油料理如何烹飪學對於吃漢不是問題，時候到了就知道個中滋味，松山路夜市上有家施家麻油雞，剛好在我的辦公室對面的巷子內，說起辦公室所處的位置-松山路虎林街勇春站一帶，可說是庶民美食的天堂，兩年前剛搬來這裡，吃飯時間總看到這家麻油雞裡裡外外的人潮洶湧，對於精明的吃漢而言，日復一日看到從不間斷的人潮便知好吃與否。

麻油瘦肉

   我不是美食專家，更不懂得烹飪，講不出這家麻油料理名店的內涵，但即便連我這種外行美食者，喝下湯頭頓時便知道他們用的應該是好麻油，其實我的胃腸並非很靈光，若喝到不新鮮或有雜質的麻油，大概不出幾個小時，恐怕就得....你們知道的，但這家麻油料理的湯卻不會引起我的胃腸不適，所以他們所用的麻油應該屬於優質的。

   其實，優質與優劣的食材，胃腸會告訴我們一切秘密，我這個人只要吃麻辣火鍋或麻辣料理，第二天別說胃腸，連小菊花（不懂嗎？）都會有些麻刺脹痛，以前我總以為這是正常現象，直到有一年我到京都先斗町吃了一碗辣到想要喝下整條鴨川水的麻辣擔擔麵，連湯頭都整碗喝完，對！沒錯就是京都缺水的那一年冬天，第二天還著戒慎恐懼的心情醒來，原本以為如此辣手摧花下的小菊花應該是.....但是沒想到，沒想到.....竟然沒事，從那次以後我就相信只要是食材本身品質夠好，除非暴飲暴食，否則理應不會對身體造成太多負擔。

   但換句話說，以往所吃的那些麻辣鍋，應該是用了不新鮮或不單純的花椒或辣椒。

   麻油料理除了麻油之外，米酒也是重要一環，為什麼家中自己料理的麻油雞比不上像施家這種麻油料理店呢？答案在於酒水比例，麻油雞要好吃就不該摻水，而以往媽媽們為了讓小孩也願意喝碗麻油雞，往往摻水稀釋，這無形中也降低了純度與香味。

   此外麻油本身無法承受高溫長時間的烹飪，所以時間上的拿捏也是件困難的事情。

   反正身為吃漢的好處便是在永遠無須煩惱那種種的烹煮過程，吃就對了！

   這家麻油雞攤子還有麻油腰花、麻油豬肝、麻油瘦肉、麻油豬肚、麻油豬肚等五種麻油料理，我個人比較喜歡吃麻油豬肝和麻油瘦肉。