總幹事耕讀筆記- 日本 ありがとうございました

這是偷懶系列第三篇!

隔了好久沒寫偷懶招式啦,因為偷懶嘛!哈哈,不好笑!現在就說說米飯吧!
簡易的米飯料理有三大類,大略說一下我的重點和心得給大家參考!

1.鹹稀飯
        這個最容易,先煮一鍋水,料要放什麼都隨你高興,但是要注意都是不容易熟的要先放下鍋去煮,可不是全部一起下去啊!那樣雖然可以吃但會有兩種狀況,一是為了全部熟就會像"餿水"了!另外一種就是吃到半生不熟或食材很硬咬不動啦!例如根莖類的紅蘿蔔,蓮藕,馬鈴薯等等可以先放,而葉菜類的(尤其是愈綠的)要後放!等到煮滾後,再加上剩飯,攪一攪再等水開就完成了! 如果要那種粒粒分明的就要下生米煮,不過此時葉菜類就要等米都煮好,最後放才不會黑掉!

示範料理-紫菜稀飯


示範料理-皮蛋瘦肉粥



2.燴飯
        這個其實跟煮稀飯差不多,就是煮好燴料,再淋上飯就好了!重點在於勾芡,勾芡要好是要注意一些細節的
A.就是勾芡水(地瓜粉或太白粉)不能太多,已免太濃造成凍狀!
B.勾芡記得要湯煮開後再分散倒入鍋中,同時要攪動鍋鏟才行,不然會一丸一丸的!
C.勾芡水要少量地加,覺得不夠濃可以再加不遲!
D.另外勾芡水一開始就不能調的太濃稠!(約3水:1粉)

示範料理-咖哩飯


示範料理-油菜五花肉燴飯



3.炒飯
        說到炒飯要好吃嘛!就要掌握火侯不可,而火侯卻是要多練才能駕輕就熟，很難形諸於文字的!不過還是有些可以注意的地方,
第一:用隔夜剩飯最好先在飯鍋中拌鬆一些,不要整坨下鍋,不好炒又不易上色!
第二:如果配料富含水份則要用大火先將水份逼出來,以免飯一下去就黏鍋或糊掉!
第三:油量的拿捏也很重要,太多吃起來很膩,太少又無法粒粒分明,要多試幾次記住油量多寡!
第四:不管是醬油或番茄醬要在飯已經拌鬆的狀況下才加(此時已經可以關小火
甚至熄火也行),然後再炒勻上色,最後再灑上些許胡椒粉就好了!

示範料理-蕃茄醬炒飯


示範料理-蝦仁炒飯



謝謝大家!