總幹事耕讀筆記- 日本 ありがとうございました

煮夫偷懶招式大公開-湯麵篇

        一般的上班族之所以家中不開伙的原因不外乎這三項:
1.不會煮 2.太花時間 3.怕麻煩

       基於這些理由,為了推廣在家煮飯運動,特別分享一些自己的心得給大家參考!第一首先介紹湯麵,它完全打敗不開伙的三大理由:
1.會開瓦斯爐的就應該會 
2.30分鐘以內完成
3.簡單又輕鬆

       所謂湯麵就是湯和麵嘛!介紹完畢!哈哈!沒有啦!騙人的,還沒說完!在這裡不作食譜的介紹,很多人對烹飪失去信心,有一部分是食譜造成的,因為有調味料份量拿捏和食材選擇準備的問題!再加上無法言傳的火候問題,時間問題等等....每一項因素處理時都差不多,但實際作出的跟美食照片比起來往往差距過大!?沒試幾次,就把自己歸類為對煮菜沒慧根的人,從此晉身為老外一族!(註一)

         大家又不是食神,那可能一下子就很會煮哩?就算是張北和,阿基師,詹姆士,董孟修等等名廚,也是苦練數十載而成的!更何況我們只需練到有家常菜的功力就很棒了,又不是要當廚師!你還看?就是你!心理建設夠了沒?有信心了吧?呵呵!這是自行煮飯的第一步!以下說一些煮湯麵的重點:

       1.麵條:
        種類繁多,湯麵比較沒關係,高矮胖瘦皆可,隨您高興!要注意新鮮的麵條和袋裝麵條的份量約2:1(新鮮的已含水)以我家二大一小來說,袋裝麵條一餐約需350克,新鮮的需700克(註二)

        2.不管是何種麵條,都要先用開水煮過,因為乾燥的麵條有些是日曬的,上面會有灰塵,而新鮮的麵條,可能有鹼水或是沾上太多麵粉,所以先煮一次會比較好!

      3.記得要水燒開後再下麵條,麵下鍋後要用筷子攪拌一下,以免麵都沾連在一起!

        等到水再次沸騰後就可以關火了,接下來先不要撈起麵條,讓它繼續待在鍋中,(註三) 這有什麼好處呢?一可以節省瓦斯,二比較好控制麵條的軟硬度,不必聽從包裝袋的煮麵指南,每個人喜歡的軟硬都不同!那要怎麼知道何時算煮好而將它撈起?很簡單,就拿筷子夾一根用吃的就可以了!

        4.撈起後,請用冷水沖,這裡並不是要麵條Q,而是要降溫,免得太熱造成麵條過軟,破壞自己選的軟硬度!

       5.接下來準備湯料的部分,記得一個原則,像肉末或肉片,大蒜,洋蔥等要先爆香,再加高湯或清水煮,等到煮開時再下青菜,加些調味料,最後再加煮過的麵條,等到水再開就關火準備享用啦!

        6.如果是大滷麵或酸辣湯麵,則要先勾好芡才放煮過的麵條!以免勾芡失敗 !

        7.學會了就趕快先試試最簡單的"醬油"拉麵啦.....




PS:
註一:就是三餐老是在外解決的族群
註二:我們是大胃王,份量僅供參考,煮太多的別怪我!
註三:此法不適用於義大利乾麵,這種太硬,不能用泡的!