januschen來稿 -- 漫淡「85度C」－總幹事耕讀筆記- 日本ありがとうございました

簡介：

85度C是由號稱連鎖天王--吳政學於2004年六月在台北縣永和保平路開第一家店開始，今至邁入第三個年頭。吳政學在此之前，曾以「休閒小站」帶動起休閒飲料加盟的風氣及以五十元比薩掀起一陣風潮。85度C至今己有234家店面，其中90%為加盟店。

經營策略：

壹、價格破壞：
從以上簡介即可知吳政學的過去經歷，善於利用低價大眾化的產品引起市場的旋風。從休閒小站使手調飲料更平價化以及以50元比薩的連鎖和三大比薩勢力的對抗開始，吳政學成功的利用成本和當時市面產品的價差空間，開創出一條「低價競爭」的道路。而咖啡在台灣一向都是走中高價位路線，就算是罐裝咖啡，一罐也動輒是20元左右，更何況是是在西餐廳中販賣的現煮咖啡。而台灣在「星巴克」咖啡進入台灣市場後，也產生了一些市場的質變，「星巴克」帶動了中價位咖啡以及以獨特的美式文化吸引了追求享受生活的都市雅痞們青睞。但同時「壹咖啡」的崛起亦帶動平價外帶現煮咖啡的風潮，而85度C則是延續這股平價現煮咖啡的風潮。

貳、連鎖擴張：
吳政學以其過去的經歷，深知要降低成本，擴大利潤最快速的方法便是連鎖加盟。故可能在其再次創業之前即有此想法，而在其成功展店之後，便再度以此策略引領市場風騒及吸引投資客、想創業者的加盟。

參、糕點結合咖啡飲料：
其實這個觀念並不新穎，在之前的一般西餐廳即以此種模式運作（如：西式餐廳的下午茶）。但在外帶休閒飲料市場卻是一項有計劃有規模首開先河的改變。而此改變讓休閒飲品市場從單純的飲品外注入了點心的選項，並使其他同業注重到飲品和點心結合的可能性(下午茶式的搭配)或加重糕點佔營業額的比例。

肆、塑造高級及平價的形象：
相信有去過85度C的人都知道，在其櫃台旁邊有精緻的糕點任君選擇，一般來說，大部份是賣相討好的切片蛋糕。若您有看過其簡介，或許您會驚訝，85度C延攬了一些五星級知名飯店的西點主廚，如四大主廚之一曾在君悅、亞太飯店擔任主廚的鄭吉隆。在台灣，蛋糕普遍給人高貴的形象（或許一般人吃到的時候是在生日的時候，及一般麵包店蛋糕其實單價都不算便宜。），再加上一般人印象中高貴的咖啡，卻給予顧客相對低廉（低單價）的價格，因而成就了市場上的一個異數。

伍、提供外帶及內用的選擇：
85度C雖然承襲創業主的加盟及外帶風格。但吳政學應該是結合了星巴克的休閒風，在其店面的布置上走明亮的店面裝璜設計，加上窗明几淨，幾張桌子、椅子，形塑85度C不只適合形色匆匆的人們，亦是可以和三五好友聚會談心的地點。

陸、地點的選擇：
在地點的選擇上，85度C一開始即以「鄉村包圍都市」的策略避開和星巴克的正面交鋒。其店面選擇多半為交通便利、有相當的人口規模的地點，就筆者所知，85度C在雲林西螺、高雄縣林園皆有展店，而這些地點是星巴克短期內（三年至五年甚至更久）不會考慮的。在這些地點的選擇上，既可以吸收各地的咖啡愛好者，又可以以其平價的作風瓜分各地的休閒飲料市場。

柒、著重外帶市場：
或許是吳政學一貫的經營風格吧，85度C的經營中，外帶比例為90%以上。其展店地點多為二線三線城市交通便利之處，但其內用桌椅一般並不會太多，而店內佈置可稱得上為簡單乾淨，但氣氛的營造顯然不及一般咖啡店，更別說和星巴克比較了。又或是為了使單店的坪效提高，故85度C的外帶營業額比重至今仍是相當的高。

目前市場的競爭現況及未來可能遇到的問題：

85度C目前展店已達234家，預計明年達到280家，去年已開放澳洲代理權，目前已有一家澳洲加盟店。

國內將面臨成長瓶頸

由於85度C是走比較速成的路線，故企業文化的深度明顯不足，且大量開放加盟整體品質較難掌控。

品質掌控問題

在展店的地點上，除非85度C有計劃往更小的城市發展，否則未來（一至二年左右）勢必朝更大的城市進軍，就算不朝更大的城市拓點，未來星巴克朝二線城市的展店是可以預期的，二強正面對決的戲碼勢不可免。

與領先者對決

另外，由於85度C的內用位置大部份是位於騎樓以節省成本，一般來說稱不上什麼浪漫及氣氛，故內用誘因比起一般咖啡屋及星巴克並不明顯，頂多只能稱得上是內用地點的選擇之一，吸引力並不強，而隨著未來發展及區隔，這個趨勢將更為明顯。

策略若不調整，內用比例難以提升

目前市場上已有相似的店家出現，雖然85度C企圖塑造比較高的門檻（五星級主廚），但此門檻是否能轉移至消費者心中，仍是未知數。而若追隨者發揮更有效的管理，或目前連鎖飲品的業者紛紛追隨和搶進，市場免不了一番激烈的競爭。-à同業及潛在競爭者的威脅

現在的發展策略：

目前星巴克和85度C的營業額已經相當，而85度C應已體認到目前國內隱約有出現成長的極限問題以及上述可能面對的問題，故從去年即已開放澳洲代理權，今年將直接進入澳洲直營，未來也將會和康師傅聯手進軍大陸市場。而在此之前，85度C力求穩固其地位，甚至要在營業額上超越星巴克（台灣展店數目前已超越星巴克），故85度C已開始和台灣固網策略聯盟，鞏固其市場地位。故85度C今年的市場策略應是：加速展店及擴大單店營業額，為進軍海外市場前先力求在台灣的腳步站得更穩。

P.S:部份數據和資料參考天下雜誌363期