總幹事耕讀筆記- 日本 ありがとうございました

B級美食的旅程自序

        繼2013年底出版《東京B級美食》這本美食旅遊書之後，我馬不停蹄地花了一年時間，三趟十人次赴日本關西採訪B級美食，本書依舊延續上一本書的三大堅持：無視損益的自費出訪、不動聲色的秘密採訪、不與商家配合置入行銷，這或許是我創作本書最自豪的一點。本書所介紹的三十間餐廳店家，只是我個人的偏好，絕對稱不上「必吃」、「非吃不可」的地步，這世界上並沒有什麼食物是非吃不可，我不想把美食經驗的分享無限上綱到浮誇的「唯我獨尊」。

        上一本《東京B級美食》低調出版後，意外地引起出版界與旅遊界的熱潮，一本又一本的B級美食導覽書籍的問世，我很樂見自己的拋磚引玉終於讓赴日本的旅客重視起「覓食」這件人生要事，從東京到本書的京都大阪，雖然一共選列了超過八十家的餐廳，但我絕對相信還有很多漏網之魚，也期望更多的讀者與旅遊作家一起來挖掘與報導日本的美食，讓我們的旅遊更有滋味。

到異國品嚐料理，除非走進完全以觀光客為主要客群的餐廳，「世界是平的」這句話根本可以丟進學術垃圾桶，料理不比大量製造的工業產品，也許我們在自己的家鄉可以吃到不同國度的美食，也許我們可以copy異國料理的外觀，但卻無法完全複製美味精髓。在京都，我吃到素食餐廳對蔬菜的細緻處理，我吃到拉麵師傅對醬汁的獨到見解，我吃到回歸起司本質的pizza，我見識到舒芙蕾廚師的功力，我品嚐到章魚燒的巨大差異與關鍵細節，我佩服大阪燒師父的耐心，我看到あわ餅老師傅對古法的堅持。不同食物都有其原鄉，到日本料理的原鄉品嚐美食，每次都讓人獲致驚豔不已的感動，這種感動除了讓我大快朵頤之外，更讓我在一次又一次辛苦奔波的「吃漢」採訪行程中，有了前所未有的人生體驗，也讓我學到用更柔軟的心、更細膩的想法去面對一切。

        眼尖的讀友應該會讀出本書所選的餐廳與商家，和前一本《東京B級美食》香比較，在售價上似乎沒有那麼「B級」，本書所書寫的餐廳中確實有少數商家的食物售價屬於中間偏高價位，這並非我的疏失，因為京都畢竟與東京不一樣，我所選擇採訪的店家，便宜並非最重要選項，氣氛、日本元素和精緻度也列為重要考慮因素。

        前後三年九趟的日本B級美食採訪行程，至少有四分之一的被採訪店家沒有選入書中，有些餐廳是因為口味過於油膩古怪超過台灣口味的極限，有些是老闆太過性格沒有固定營業期間，有些是老闆年紀過大以至於供應不足，有些是口味與材料明顯退步，有些是服務態度不佳，有些則是根本與口碑有相當落差，我不想為了湊篇幅而造成濫竽充數的後果，否則我大可多出版幾本書來賺取版稅。

書寫日本B級美食系列的過程雖然有些辛苦，但我始中抱持著歡喜的態度來採訪品嚐與出版，我希望帶給讀者不一樣的旅行觀，希望讀者可以嘗試著用「美食」來擔綱旅行的主軸，讓旅行充滿美味，人生更有滋味。

最後我想要感謝幾趟採訪中被我動員到日本充當「吃漢」的同事朋友與家人，他們忍受舟車勞頓、食不知味與腸胃不適的風險。更要感謝的是圓神出版社，他們願意聽信我這個交易員出身的財經作家的「天馬行空的美食行腳書出版計畫」，更讓人驚訝的是，他們竟然比我對B級美食這個出版計畫更有信心。