總幹事耕讀筆記- 日本 ありがとうございました

  明石的明石玉子燒-55年老店「松竹」

          日本料理的名稱對同樣使用漢字系統的我們經常會造成混淆，譬如接下來我想要鄭重推薦的「明石燒」，從字面看，應該沒有人可以猜到這是什麼東西，基本上，明石燒大致上就是章魚燒，但我強調只是「基本上」。

         明石燒據稱是章魚燒的始祖，日本的章魚多數產自明石附近的瀨戶內海，然而在明石吃的明石燒卻和大家耳熟能響的章魚燒有著極大的差異。

共同點：都是用麵糊、蛋汁與章魚腳切丁作食材，然後利用鐵盤將食材混合後燒烤而成。

差異點1：明石燒會加高湯一起烤，而章魚燒則強調醬汁，如用蔬果與辛香料榨汁的伍斯特醬，與美乃滋醬，所以章魚燒吃起來有很濃的酸甜風味，但明石燒則不沾醬強調原味。

差異點2、明石燒不撒柴魚片也不撒調味粉，而章魚燒卻會灑上海苔粉、七味粉或抹茶粉，但是明石燒的湯汁還會附上香菜讓客人隨意添加。

差異點3、明石燒會附上一碗溫度不高的湯，吃法是將明石燒放在溫冷高湯內沾著吃，用意是讓剛出爐的明石燒稍微降溫，不像像章魚燒會燙傷客人的舌頭，明石燒吃到最後也可以把整顆明石燒泡在淡雅的高湯和著一起吃，讓人同時品嚐乾燒與泡湯的不同口感。

          差異點4、在產地明石地區吃的明石燒，除了章魚腳比較大顆。反觀章魚燒（特別是大阪鬧區那些名店），章魚腳的份量就遜色許多。

        差異點5、明石燒的外皮比較軟，而大阪的章魚燒則會烤到微焦，但台灣的章魚燒的表皮多半烤到「酥脆」的程度，當然者只是口感的不同，好吃與否見仁見智。

         差異點6、明石燒用比較小的火，等待時間比較長，所以比較少店家用路邊攤的形式販售。而章魚燒用比較大的火或比較高的溫度，燒烤時間比較短。

        差異點7、明石燒的份量比較多，通常一份10~20個不等，明石人拿來當成正餐。然而一份章魚燒通常了不起6~8個，被關西人當成點心。

         瞭解了這些差異點之後，或許大家便可以體會明明大阪市區就有許多章魚燒店，為什麼我寧願花時間搭車到明石地區去品嚐明石燒了吧？除了不習慣酸酸的伍斯特醬與年糊糊的美乃滋醬以外，我更喜歡和著高湯一起吃，嚐起來接近蒸蛋的風味，吃完之後也比較不會感到口乾舌燥。

        不過，日本人總是喜歡把簡單的事情複雜化，為了區分大阪與明石的不同章魚燒，外地人稱之明石燒，可是明石當地人認為既然加了大量蛋汁，蛋的日文稱為「玉子」，為了和章魚燒作出區隔，於是另外取得名字「玉子燒」，這又和關東地區的蒸煎蛋料理「玉子燒」之間產生難以辨別的矛盾。

         總歸一句話，明石的玉子燒就是明石燒。除了高湯、醬汁、吃法和用料不同以外， 明石燒基本上和章魚燒類似。

明石地區包括明石、西明石與舞子一帶的明石燒餐廳很多，我特別喜歡吃位於明石車站旁邊超過五十五年的歷史老店「松竹」，它離明石港比較近，食材比較新鮮，它的湯頭走的是淡雅路線非常清香，吃得出來是「出汁」(だしDASHI)湯底，出汁是日本料理界獨有的高湯，多數是用鰹魚干及乾海帶熬煮而成的。「松竹」的「特別玉子焼」總共有15顆，吃起來相當有飽足感，烹調的過程比其他店家多了幾道反覆煎烤的程序，十足感到母女兩代師傅的用心意，而且每顆明石燒用了兩片章魚腳，也讓我感受到物超所值。

        品嚐這家松竹明石燒(玉子燒)之後，只能套一句偶像劇的台詞「我回不去了！」我的舌頭再也無法忍受其他淋了一堆酸嗆醬汁與便宜麵粉的「庸汁俗粉燒」了。

    評：

   美味：5顆星

   店內氣氛：4顆星

   排隊時間：0~10分鐘

    營業時間：

    11:00～20:00

    休業日：週三

       交通資訊：

       從大阪或神戶搭JR神戶線往姬路方向，在JR明石站(不是西明石站歐)下車，從ＪＲ明石駅南口出站左轉100公尺，看到「明石ときめき橫丁」的招牌後走進去的第一家正是松竹。

車站南口出去左轉可以看到橫丁招牌

橫丁其實就是小型美食街

    售價：特別玉子焼700日圓