お好み焼(大阪燒)-福太郎－總幹事耕讀筆記- 日本ありがとうございました

お好み焼(大阪燒)-福太郎

在介紹店家之前，先得把日本各種「＊＊燒」的名稱與內容研究清楚，關於日本的「＊＊燒」，其混亂程度直逼台灣十二年國教的入學方式。

首先，日文並沒有任何食物稱之「大阪燒」，如果想要藉由「大阪燒」這三個字尋找相關餐廳，保證找不到，我們台灣人所認知的大阪燒在日本或日文上稱之「お好み焼き」也可以簡稱「お好み焼」，翻成漢字為「御好燒」，意思是隨客人意思的什錦煎餅。

然而大阪燒(お好み焼)的起源地並非在大阪，而是從東京傳過來，所以若讀者寫「大阪燒」問路人，除非遇到熟悉台灣人的日本人，否則應該會讓日本人感到一頭霧水。

お好み焼是將高湯調和在麵糊裡頭，再隨個人口味加入多種食材，最基本的絕對有高麗菜、豆芽菜、麵糊屑、雞蛋等，其他還可以加入牛肉、豬肉、雞肉、章魚、花枝、蝦子、香菇、干貝、火腿、培根、洋蔥......等琳瑯滿目的材料，倒入鐵板上反覆煎成大約3-4公分高的厚餅，起鍋擺盤前則會灑上柴魚、紅薑絲或海苔粉。

お好み焼的店家通常也會賣「ねぎ焼き」(蔥燒)，顧名思義就是把蔥加進各種大阪燒（お好み焼）。

此外，還有一種稱之「廣島燒」，它的做法、食材與外觀和大阪燒（お好み焼）類似，廣島燒強調的是師傅的鏟功，然而這兩者其實也慢慢混合很難分出區別，唯一不同的是只有在廣島賣的煎餅叫作廣島燒，廣島以外的地方通稱お好み焼。

眾所皆知東京人和關西人之間存在高度競爭，類似的東西，在東京則稱之「月島燒」，顧名思義其發源地在東京月島地區，月島燒和關西的お好み焼最大的不同在於月島燒偏軟比較黏糊，口感接近台灣的蚵仔煎。

除了お好み焼き、ねぎ焼き、廣島燒與月島燒之外，日本其它稱之「※※燒」的食物就完全不一樣了，最有名的是「章魚燒」，章魚燒又稱明石燒，因為一開始章魚燒的章魚產地是賴戶內海的明石港，可是，明石港當地的人卻不稱它為「明石燒」也不稱「章魚燒」，他們自稱「玉子燒」，但問題來了，明石人的玉子燒乃是章魚燒，可是除了明石以外的全日本甚至全世界，玉子燒指得是「煎蛋」，所以若有機會造訪明石港口一帶，看到玉子燒的招牌千萬別搞混了。

更讓人混淆的是，日本從南到北還有一大堆用地名來命名的「＊＊燒」的地方小吃，如富士宮燒、浪江燒、津山燒、太田燒、石卷燒......這些燒搖身一變全都是炒麵。

除了材料與做法不同以外，還有一款名叫「文字燒」的煎燒食物，其實文字燒說穿了還是お好み焼，只是用美乃滋醬(或海苔粉)在煎餅上面抹(或灑)出文字圖案。

經過解釋之後，到底讓人更清楚還是更混淆呢？至少，不會有人把銅鑼燒搞混吧！

お好み焼好吃的秘密在於食材和廚師的鏟功，由於在煎燒的過程必須將不同食材一層層地煎熟，先用麵糊煎一張圓餅當底，然後再放高麗菜豆芽和麵糊屑，接著再放進客人所點的不同食材如各種肉類海鮮，緊接著又得淋上麵糊讓食材凝固一起，最後也是最困難的翻面，許多店家有提供讓客人自助煎大阪燒，但往往在翻面這一關前功盡棄，大阪燒煎成「黑白燒」，所以在此還是奉勸大家還是品嚐由專業師傅所鏟出來的大阪燒吧！

不管是什麼燒，吃法都大同小異，店家會給客人一把鏟子，鏟子的功能有三，一是如果客人覺得表面不夠焦熟，可以自行在鐵盤桌上翻面，第二個用途是用來切割大阪燒，其道理和切披薩一樣，第三是大阪燒通常是情侶或友人一起分著吃，所以鏟子可以當成公筷用途。

因為有麵糊屑、海苔粉以及伍斯塔醬，再加上作法會煎成表皮微焦來增加其香味，以至於外表看起來黑黑暗暗的，坦白說，傳統道地的大阪燒的模樣在外國觀光客眼中並不討喜，所以不論是什麼燒，食客還是以日本本地人居多。

福太郎稱得上是大阪數一數二好吃的大阪燒專賣店，位於大阪最熱鬧的難波-日本橋商圈，不論從哪個方向望去，它的綠色招牌十分搶眼好找，絕大多數時間得排隊，排隊的方法是在店門口廚師面前的簽到簿寫下姓名與人數，然後等服務生唱名。

福太郎的裝潢絕對會讓穿著光鮮亮麗一身名牌的貴婦卻步，煎燒所產生的油煙充斥整個店家，店裡頭的油煙濃到我竟然聞不出坐在旁邊的抽菸客人所噴出的二手菸。但除此之外，福太郎沒有其他缺點。它的菜單兩種，除了傳統菜單之外，還有另外準備「人氣排行榜」菜單，不知如何點餐者乾脆可以參考其他客人的熱門選項。

お好み焼き的價位大約從750到1880日圓不等，基本款「豚玉燒」(顧名思義主菜是豬肉加雞蛋，)「豚ねぎ焼き」(豬肉蔥燒)，但大老遠到日本一趟，建議還是點一些材料比較豐盛的款式。

以「ねぎ焼き」(蔥燒)類的人氣指數商品菜單從右到左分別為：

豬（鹿兒島的高級豬肉）蔥燒

牛筋紅蘿蔔蔥燒

牛筋蔥燒

麻糬蔥燒

三蔥燒（豬肉、花枝、蝦子三種食材）

海賊蔥燒

牛肉蔥燒

泡菜蔥燒

七福蔥燒（豬肉、干貝、牛肉、章魚、蒟蒻、蝦子、花枝等七種食材混合)

海賊蔥燒

七福蔥燒

除了大阪燒以外，福太郎也有幾款十分特別的下酒菜，我特別推薦「せせりの柚子胡椒焼き」(雞脖子柚子胡椒燒)，柚子胡椒並非胡椒而是日本九州特產的辛香料，用柚子皮與青辣椒研磨調味而成，微鹹微辣且能散發出柚子清爽香氣，能去除雞脖子的腥味與油膩，「せせりの柚子胡椒焼き」的雞肉吃起來滿嘴微酸柚子香氣。會嘗試這道菜其實是被隔壁桌客人剛好點了這道菜，而被那股柚子香氣所吸引，於是我比著隔壁桌的桌面用彆腳日文和肢體語言來點菜，意外地和這道佳餚結緣。