日本b級小都系列惠比壽篇21-麻布十番鯛魚燒浪花家總本店 @ 總幹事耕讀筆記- 日本ありがとうございました

鯛魚燒浪花家總本店

日本美食中有許多名字稱之「**燒」的食物，許多初次探訪日本的外國遊客很難分辨清楚。這些「**燒」大致分成兩大類，一是鹹食，二是甜點。凡是前面有地名如大阪燒、廣島燒、月島燒，都是鹹食主食，大多由麵粉或著蔬菜、脆肉、海鮮煎燒而成，但其他沒有冠上地名的如鯛魚燒、人形燒都是甜點類，其作法與內餡大同小異，都是用麵糊包著紅豆內餡放在模具內烘烤，最大的不同點在千變萬化的外型，所謂的鯛魚燒並非鯛魚內餡，而是將紅豆餅外型烤成凋於模樣，人形燒顧名思義是人物造型的紅豆餅，大多將紅豆餅的外表作成七福神模樣，銅鑼燒則是外型像銅鑼的紅豆餅。

當然唯一例外是章魚燒，可是貨真價實的章魚內餡。所以章魚燒有章魚、鯛魚燒卻沒有鯛魚。

鯛魚燒絕對是日本平民點心的代表，不論是小說、日劇甚至隨便問個日本友人，幾乎都有在冷冽的冬天嚐上一口熱騰騰鯛魚燒的幸福回憶，既然是平民美食，其價格都相當便宜，一百多日圓就可以買到滿滿紅豆餡的現烤鯛魚燒，日本販售鯛魚燒的店家相當多，我最喜歡吃的店家是位於麻布十番的浪花家總本店，除了麻布十番是我最愛的私房夜遊景點外，還有那一條條豆餡從魚頭滿到魚尾巴的鯛魚燒給我的滿足感。

浪花家創始於1909年，是東京最早賣鯛魚燒的店鋪，她的紅豆來自於北海道，其烘烤方式比較特別，採用的是單模烘烤法，一個模具只烘烤一條鯛魚燒，所以其表面受熱比較均勻，烤起來的焦度相當一致，不像有些人形燒店家一次烘烤六到十個紅豆餅，以致於表皮的焦熟程度不一而失去口感的一致性。許多店家外皮過厚豆餡太少，啃起來有如餅乾，但浪花家鯛魚燒的紅豆餡相當飽滿，其麵皮薄得幾乎看得見內餡。

鯛魚燒與其他包覆紅豆內餡的甜點的最大不同在於剛出爐趁熱吃的吃法，和台灣的車輪餅很像，只是形狀的不同而已，鯛魚燒與車輪餅兩者都是具代表性的平民點心，從小到大那甜美的滋味絕對不是高傲的米其林所能替代。

在職場中我是個難以被老闆主管馴服的部屬，唯一的那一次，是有一年冬天。

當時我擔任銀行國外部負責業務的交易科長，有天下午為了現在早已經想不起來的小事情和部門內擔任後檯作業行政科長槓了起來，這類業務與行政單位之間的摩擦在企業間十分常見可大可小，端視老闆的智慧，有些老闆會各打五十大板，有些則視若無睹，有些則急著處理而荒腔走板，往往造成部門間長期不合甚至嚴重對立。

我的主管見狀二話不說，招集了雙方幹部帶大家到公司樓下，絕非為了理論或吵架，而是聚集在賣車輪餅的攤子前，他買了幾大袋的車輪餅，每個人各分一顆紅豆餅與奶油餅，等我們吃完之後，笑嘻嘻地問大家：「紅豆的好吃還是奶油的好吃？」

「很難回答對不對？」

吃完之後他又笑嘻嘻地帶著大家回辦公室，他只講了一句話：「趕快把工作作完下班回家吧！」

幾天之後我終於悟出了他的領導哲學，部門間的衝突絕對不能拖，有些主管會利用下班或過個幾天以後才找大家去吃飯溝通，但這已經讓衝突所造成的氣氛延宕過久，有些主管會在衝突的當下在辦公室裡頭嘗試解決問題，但沒有考慮到辦公室的氛圍正是造就雙方不愉快的主因，最不適合解除炸彈引信的地方當然就是火藥庫本身，所以他帶大家離開辦公室的用意其實是有其冷卻的意涵在內。

一年後，有銀行挖我這位上司去當副總，他邀我一起跳槽，我欣然答應，答應的目的並不純然為了薪水福利，而是我還想從他的身上學到更多的管理經驗。

幾年後他問我：「為什麼當初你答應的那麼乾脆？」

我笑著回答說：「因為我很想知道紅豆餅與奶油餅到底哪一樣比較好吃？」

他笑笑說：「三八啦！」

每次我到東京

吃鯛魚燒，腦中便會浮現這段往事。