總幹事耕讀筆記- 日本 ありがとうございました

BREAD & TAPAS 沢村  旧軽井沢店

這家沢村麵包店的知名度相當高，雖然我一向對名店有排斥感，因為不符合自己所奉行的「B級哲學」，但她的蓼科豬讓我拋棄固執成見，願意排上半個小時的隊。

沢村在新宿、廣尾以及輕井澤星野度假村旁都有其他分店，但請務必到旧軽井沢鬧區旁的『旧軽井沢店』，因為其他分店並沒有提供蓼科豬料理，且旧軽井沢店只有中午時段提供蓼科豬，晚餐並不提供。

蓼科豬的全名是「蓼科山麓豚」，顧名思義是在蓼科高原養殖的豬隻，蓼科高原為於長野諏訪湖東邊七八公里，附近比較有名的景點如滑雪勝地白樺湖，以及車山高原等。這一帶的水質清澈很適合養殖，但由於地處溫帶的高海拔區，豬隻養殖數量不若亞熱帶的鹿兒島，所以產量相當有限，不像鹿兒島霧島的豬肉到處可見，除了稀少之外，蓼科豬的肉質接近和牛，用入口即化來形容應該也不過分，味道上也沒有一般鹿兒島黑豬肉的「豬腥味」，不需要用油炸的方式去除腥味，最棒的吃法就是如牛排般簡單的烤一烤。

可以自行淋上橄欖油

幾年前我曾經在車山高原的旅館餐廳中品嘗過蓼科豬，簡直用驚為天人來形容，我個人不是很愛吃豬肉，除了有股味道外，口感偏硬難以咬嚼也是主因，但蓼科豬一掃這些缺陷，從此每次到長野信州一代旅行，尋找蓼科豬料理成為必備的行前功課，可惜的是它的產量真的太稀少，甚至比近江牛還少，除了難找之外，知名度也不高。

BREAD & TAPAS 沢村所提供的「蓼科豚 肩ロースのグリル」(蓼科豚肩胛肉燒烤)，做法和烤牛排相同，除了肉質鮮嫩入口即化之外，所使用的醬汁是用芥末搭配蒜頭調製而成，味道微辣微酸微鹹，醬汁的層次相當豐富且深奧。

除了蓼科豚之外，店家提供的披薩是Calzone外貌，Calzone是可頌的意思，樣子接近餃子，在台灣俗稱義大利餃子，內餡所使用的醬汁是番茄醬，此外店家的牛肉漢堡表現的中規中矩，但唇齒之間所留下的香氣與回味都聚焦在蓼科豚。

美食與山水讓人流連，也可讓失意者有所寄託，品嘗蓼科豚已經是一個月前的事情，但回憶起來依舊依然可令人忘卻憂愁。

午餐供應時間(蓼科豚只在午餐提供)：11:00～16:00

休日：無

售價：

蓼科豚 肩ロースのグリル 1600日圓(2016年底售價)

牛肉 Calzone 1300日圓(2016年底售價)

特製漢堡1590日圓(2016年底售價)

評價：五顆星