麺屋 極鶏

 

        平均一年到日本3-4趟的我,喜歡觀察日本食物口味的演變,十多年前不論關東還是關西,依舊維持著「關東拉麵關西烏龍麵」的傳統,口味多半偏鹹的清淡湯頭,這是我們觀光客對日本麵食的既定印象,但近年來,東京人開始愛吃烏龍麵,關西人開始品嚐拉麵,只是,他們並非完全接受彼此的口味,而是加以改變,東京人吃烏龍麵喜歡用「沾麵」的吃法,關西人吃拉麵則傾向「乾拌」吃法,除了專門以外國觀光客為主要客群的店家還維持傳統口味,其它以在地食客為客群的麵店的口味卻有日益「濃厚」的趨勢。

 

        讀者從本書介紹的幾家關西地區的麵店可以觀察到這些鉅大的改變,在地人最愛吃的幾家麵店如本店「麺屋 極鶏」、「紫藏」、「彩々」、「無鉄砲」等,口味都屬於濃厚系,甚至有些店家的湯頭濃到絕大多數觀光客無法下嚥。

 DSC_3256.JPG  

 

IMG_2741.JPG  

大阪「彩々」麵屋的味噌乾拌麵

 

        尤其是位於京都在地人公認的一級拉麵戰區『一乘寺』附近的「麺屋 極鶏」,開業才不過短短的四年(2012年開業),卻能在百年甚至千年名店雲集的京都擠身「京都第一名麵食」,單單這樣的頭銜和奇蹟就值得饕客前往一探究竟。

 DSC_3213.JPG  

 

        它所販售的拉麵並非傳統拉麵,雖然它的麵條和多數拉麵店類似,但是,它的湯頭卻有了大幅度的變化,平心而論,它的湯頭不應該稱之湯頭,反而得稱之「拌醬」,湯汁比台式乾麵多,但吃完之後並不會剩下多少湯汁,吃法和台灣的麻醬麵比較接近,只是「麺屋 極鶏」提供的湯底調味比較不一樣。

 

IMG_1907.JPG  

 

IMG_1908.JPG  

雞だく

 

 

 DSC_3252.JPG  

赤だく

 

 

 

DSC_3263.JPG  

魚だく

 

 

 

IMG_1918.JPG  

       黑だく

 

        「麺屋 極鶏」雖然有四種麵,但麵條與超濃厚雞白湯汁都一樣,麵條上面放了大量的細蔥絲,不同的在於「調味」,四種麵十分別是:

雞だく:原味濃厚雞白湯底

赤だく:原味濃厚雞白湯底+唐辛子系的調味粉

黑だく:原味濃厚雞白湯底+黑蒜頭醬

魚だく:原味濃厚雞白湯底+魚介醬

 

       用更簡單的說法就是:原味、辣味、蒜味與魚介味四種。

 DSC_3271.JPG

 

DSC_4718.JPG  

 

 

        讀者別被圖片給誤導了,吃起來雖然味道相當厚重,反正只要不去喝剩下的湯汁,就絕對不會太過油膩,熬到黏糊狀的雞高湯搭配麵條,只能用香而不鹹、厚重而不油膩來形容其味道。我建議多花200元加點叉燒肉,六大片的叉燒肉相當大方,它的叉燒肉意外地清淡,不會再增加已經偏濃厚系拉頭的味蕾負擔。

 IMG_1915.JPG  

 

 

DSC_4713.JPG

 

IMG_1918.JPG  

 

DSC_3278.JPG

 

IMG_1922.JPG  

 

        許多出國旅遊的朋友面對美食難免會碰到「兩難抉擇」,好吃的美食總得花點時間排隊,但卻又不情願將太多寶貴的旅遊時間耗在無聊且漫長的等待上頭,不是放棄美味不然就是縮減旅遊時間,回國後總是懊悔不已。「麺屋 極鶏」這家接近京都麵食的朝聖名店當然要排隊,而且少說得排上一個小時以上,也許看到這裡,絕大多數老饕讀者想要打退堂鼓,且慢且慢!「麺屋 極鶏」有極為體貼的服務可以讓人減少排隊之苦,當饕客抵達門口時(其實店家很好找,因為遠遠地就可以看到排隊人潮),服務人員會先問幾個人?然後給客人一張手寫的牌子,上面註明著幾點幾分回來,你拿到這張牌子後就可以先行離開直到約定的時間再回來,可以先去附近逛逛文青指數破表的惠文社書店(來回步行約十分鐘),當然如果時間夠多,建議可以去仙詩堂走走(來回步行時間四十分鐘)。

 IMG_1896.JPG  

 

        不起眼的地點(一乗寺)、不起眼的店家、不起眼的麵食外貌,趁外國觀光客還有蜂擁染指之前,「麺屋 極鶏」有股讓我產生「想趕快造訪京都」的拉麵魔力。

 

售價:一碗麵700日圓、加點叉燒肉加200日圓

  

地址 : 京都市左京区一乗寺西閉川原町29-7

 

交通:在出町柳搭叡山電車在「一乗寺」下車,步行五分鐘即可抵達

 DSC_3240.JPG

叡山電車

一乘寺地鐵圖.png

交通圖

 

 

極雞惠文社詩仙堂地圖.png  

 地圖

 

營業時間 : 11:3022:00

 定休日 :禮拜一

美味指數:五顆星

 店內氣氛:三顆星

 交通便利:四顆星

 排隊時間:至少需要排隊30-40分鐘,建議避開用餐時間先向店員拿取號碼牌。

創作者介紹

黃國華耕讀筆記 398

bonddealer 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • tmot2006
  • 看圖片好難想像那個味道............真想去試一次
  • learnman
  • 看完了詩仙堂
    其他所有住宅規劃都可以不用看了
    這就是終點
找更多相關文章與討論

您尚未登入,將以訪客身份留言。亦可以上方服務帳號登入留言

請輸入暱稱 ( 最多顯示 6 個中文字元 )

請輸入標題 ( 最多顯示 9 個中文字元 )

請輸入內容 ( 最多 140 個中文字元 )

請輸入左方認證碼:

看不懂,換張圖

請輸入驗證碼