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京都百年老舖：發現老店中的祖傳祕技、經營哲學、生活理念，深入京都人食衣住的根源

 

 

作者：京都16家老鋪經營者口述或撰寫

 

「傳統」是吸引觀光的最佳利器，更是一門最穩當的生意，提到傳統，不得不把眼光放在京都這座古老城市，近年來遊歷更多國家更多城市之後，慢慢地體會到京都其實是個不簡單的都市，京都到處有故事，每一磚瓦每一屋簷都有訴說不盡的歷史與人文。

  

京都面積不大，但千百年歷史所傳承的心理面積確是大得驚人，多次到京都旅遊，我總是把目光集中在古蹟、神社等觀光名所，或頂多鑽進小巷弄尋找京都美食，但往往忽略了許多老舖，像本書介紹的位於二条通的製作薰香的「松榮堂」、位於址園日本少數僅存的雜貨百年老舖「幾岡屋」，以及京都到處都可以看到的「京漬物西利」分店，每每從自己眼前經過，卻未曾想要好好地探究一番。

 

每個老舖都有說不完的故事，探索不完的傳承，以及讓人玩味不已的傳統堅持，我個人最喜歡的蕎麥麵店「本家　尾張屋本店」，其第十五代社長稻岡傳左衛門的文章也收錄於本書，我看到他對美味料理的執著，連桿蕎麥麵粉的水都有整套接近頑固的取水與殺菌程序，該店為了水質與高湯的嚴格要求，放棄了到東京開店賺大錢，連當初在京都高島屋百貨開分店時，竟然都要求高島屋能夠提供井水，否則寧願放棄展店。

 

 讀了本書才知道原來觀光客口耳相傳的朝拜甜點名店「茶寮都路里」居然是百年茶葉老店「祇園辻利」的關係企業，而「祇園辻利」曾經在1899年來到台灣開店過。

 

譬如觀光客常去的西陣織，絕大多數的印象只停留在漂亮的模特兒穿著傳統和服在台上走秀，來去的旅人匆匆忙忙地在紀念品買條娟絲紋布領巾或手帕，卻沒有機會也不曾想過到老店鋪內細細品嘗手工織物，更別說從中領略傳承數百年的直人精神。

 

譬如位於京都文化博物館旁邊，我曾經上門買過和三盆砂糖和果子的「龜末廣」，看了本書後，我才後悔為什麼當初造訪時沒有事先好好做足功課，直到看了本書之後，才領略到和果子的歷史與博大精深，才約略懂得如何用心口鼻眼耳等五趕去品嘗這種傳統日本甜點。

 

下次拜訪京都，我決定一一造訪本書所介紹的京都16家老店鋪，從中去認識那個自以為很瞭解的京都，京都很深，京都很迷人，每個轉角每個巷弄都有故事，京都的美和京都的深邃，可以從這些老舖去重新認識。

 

喜歡京都深度旅行的讀者，本書萬萬不可錯過，本書絕非那些浮光掠影的旅遊或購物指南，透過事先對老舖的介紹，到了京都再去實地慢慢品嘗玩味，肯定可以安排一趟精緻的深度旅行。

評：四顆星

 

沒有評為五顆星的原因是:如果本書能多收錄一些照片以及店鋪資訊的話就更完美了