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佐世保美食檸檬牛排. 蜂之家

佐世保兩大知名美食，一是佐世保漢堡，二是檸檬牛排，知名度以前者較高，但幾家佐世保漢堡店家其實就是美式酒吧，佐世保有相當龐大的美國海軍進駐，美式酒吧處處可見，因而發展出所謂的佐世保漢堡。

美國人對於防疫的謹慎度不若亞洲人，美軍放假到酒吧自然不會顧及防疫的安全距離，酒吧內人手一瓶啤酒，三五成群的老美四處走動射飛鏢打撞球聊天喝酒，雖說與病毒共存，但依循「大膽旅遊謹慎防疫」的我，也只能對佐世保漢堡暫時割愛。

事先沒做足功課，並不知道檸檬牛排這道地方美食，完全是無意間在佐世保四ヶ町商店街偶遇「蜂之家」，餐廳的客人都是會緊戴口罩的日本人。

檸檬牛排的創始店是「蜂之家」，位於四ヶ町商店街的入口，創立於1948年（昭和23年），當年日本處於剛戰敗物資短缺的年代，尤其是煎牛排的奶油以及做麵包的麵粉，但由於佐世保有大批美軍進駐，許多美軍會夾帶眾多物資到佐世保黑市兜售，佐世保相對其他地方更容易取得原料，且當地美軍眾多，對西餐牛排的需求殷切，創始社長平倉太刀雄就在這樣的時空背景開了這家店。

檸檬牛排是採用長崎縣佐世保市的牛肉，做法是先把薄薄的肉片烤一兩分熟，半生的肉與燙熱的鐵板一起上桌後，服務生再將醬汁淋上牛肉，高溫的鐵板遇到醬汁，因此將牛排燙熟。

一起上桌的還有九州產的新鮮檸檬，客人可以根據自己口味擠壓檸檬汁淋上牛排，檸檬的新鮮甜酸搭配油脂偏多的長崎和牛，讓牛排一方面維持juicy，另一 方面也降低其油膩感。

檸檬汁淋在略偏油膩的牛排，產生畫龍點睛般的平衡，小小的細節卻是影響最終結果的關鍵。