在大山站的hotcake奇遇記 - ピノキオ的厚煎鬆餅 @ 總幹事耕讀筆記- 日本ありがとうございました

在大山站的hotcake奇遇記 - ピノキオ的厚煎鬆餅

位於東武東上線的大山站，絕對不會是觀光客想要踏進來的單純住宅區，其實她才距離池袋三站，車程僅需五分鐘，是我在地圖上胡亂搜尋而發現這間店，店名「ピノキオ」發音Pinocchio，同時也是店家的英文招牌，意思是木偶奇遇記的主角皮若丘，店內擺設了許多關於木偶的畫像雕像，相信和老闆的興趣有關吧！木偶奇遇記是部年份久遠的老動畫片，也昭示出這家店的「濃濃古意」。

店家的裝潢是現在越來月來少見的老派昭和風格的咖啡廳，老闆很喜歡爵士樂，與他所提供的餐點相當搭配，「ピノキオ」的招牌是「ホットケーキ」(hotcake)，字面上是熱蛋糕，其實應該是「厚煎鬆餅」，與一般現今流行的薄鬆餅不一樣，煎薄鬆餅非常簡單，把蛋、鬆餅粉、牛奶拌成麵糊，撈在鍋上煎一下就可起鍋上桌，尋常工讀生只要稍微訓練就可上廚，但厚鬆餅可就得要有相當的技術難度與耐心，才能保持皮酥內鬆。

近年來鬆餅的主流是在薄鬆餅上灑滿各種調味粉、鋪上大量五顏六色的水果、擺盤上再搭配些聖代冰淇淋鮮奶油，用色香味來取悅顧客，然而「ピノキオ」的招牌「ホットケーキ」(hotcake)完全沒有花俏外裝，口感紮實，每塊鬆餅厚度超過兩公分，與一般軟爛鬆餅不一樣，份量大，尋常小鳥胃女生肯定吃不完，老師傅走的是回歸早餐的基本面，不炫技不花俏，完勝那些五星級飯店的咖啡廳。

當然，品嘗美食的新與舊之間並沒所謂的對錯，我無須用理性來分析，在理性的層面，不久的幾百年前曾經有個時代，連最聰明的人都認為地球是平的，因為當時認為如果地球是圓的，海水一定會漏光，理性上是舊不如新，美食是感性而非理性的領域，傳統與創新各有所常無須爭辯，只是，就鬆餅而言，傳統的厚煎鬆餅已經越來越罕見，需要老饕們去呵護僅剩不多的老師傅。

鬆餅粉一直存在「含鋁」的疑慮，一些心存僥倖的店家會灑各種調味粉、水菓與鮮奶油來掩飾，反觀這種單純完全不調味只散發單純麥香的厚煎鬆餅，比較值得饕客信任與安心。

另一道推薦的餐點是「ピザトースト」(pizza toast)，也是值得一嚐，與「ホットケーキ」(hotcake)一樣，份量大讓人感到十分飽足，當然，只能拜訪一次的人還是以hotcake優先。