總幹事耕讀筆記- 日本 ありがとうございました

「松本からあげセンター」的山賊燒

              山賊燒是松本地區的特色料理，甚至還有「松本山賊燒應援團」的美食專門推廣網站，山賊燒說穿了就是「份量很大」的炸雞排或炸雞塊，用大家都懂的形容詞：日本的豪大雞排，來到信州的松本，怎能錯過當地的鄉土料理山賊燒！

          山賊燒名稱的由來有幾種說法：

          第一、賣山賊燒的元祖店名就叫做山賊

          第二、可以像信州古時的山賊一樣，直接用手抓著大口豪邁地吃。

          第三、是日文的同音不同意的誤會，山賊は物を取り上げる＝鶏揚げる

              和台灣雞排不一樣的是，台灣的吃法是將辛香料如胡椒或鹽灑在雞排上，而山賊燒是先用含各種辛香料的醬汁醃過在下鍋油炸，醬汁中有酒、蒜、薑、醬油...等，各家餐廳的配方不同，雞排吃起來的味道比較香。

            旅行中品嚐美食的最高指導原則是「交通方便」，有限的時間不應該耗在往返或尋路之上，如果以松本為居遊中心，晚上要回松本住宿前直接在松本車站用餐不啻是一個便捷的方法，我選了位於松本車站四樓一隅，門口的布簾上有著兩隻雞圖案的專賣山賊燒料理的店「松本からあげセンター」(松本炸雞中心)。

               店家的山賊燒的裹粉色澤偏淡（應該是油質較乾淨），酥脆的外皮和台灣的雞排相似，咬下去才會赫然吃出薑蒜香氣。雞排尺寸據目測大約長22公分厚度2公分，份量大約是卡片的六倍，比我這個壯漢的手還要大上兩倍。肉質雖然厚大卻鮮嫩多汁，不會炸到又老又乾，配上高麗菜絲與檸檬片去油膩，或自己灑上七味粉調味。

             如果台灣的豪大雞排是外顯的，山賊燒雞排則是內斂的。

            山賊燒+からあげ+手羽からあげ的份量可以讓兩個男人飽足，可說是真正的B級美食，點餐時請自行斟酌 。

             店家有加付300日圓即可啤酒喝到飽的方案(2016年年底價位)，冒著煙的山賊燒配上啤酒真是絕配。

價位：

山賊焼680日圓

からあげ：炸雞塊，四塊480日圓，與山賊燒一樣外酥內嫩。

手羽からあげ：炸雞翅，一支160日圓。

地點：松本車站四樓

營業時間：10:00～20:30 不定休