總幹事耕讀筆記- 日本 ありがとうございました

榮太樓總本鋪

我喜歡品嘗老店的美食，越古老的店越能吸引我，特別是甜點，老店的風味更是身為美食基本教義守舊派的我的不二選擇，我所造訪過的東京老店中，成立於1818年的榮太樓應該是最古老的日本傳統甜點店，談起榮太樓便不得不談起她的招牌甜點「金鍔」(きんつば 唸Kin tsuba)。

金鍔燒僅以冰糖與紅豆為內餡原料，作法是紅豆餡包裹在麵皮後在鐵板上燒烤成圓形，與一般饅頭不一樣在於金鍔的麵皮相當薄，並在表皮中加入寒天讓薄的麵皮能凝固成形，金鍔另一個特色是含水量相當高，不論是外皮還是內餡，水的成分佔了所有材料的四成以上，以至於金鍔吃起來比較鬆軟，甜度也比較適中，但是由於含水量高，加上沒有加入防腐添加物，所以保存期一般來說只有三到五天，最好在出爐當天品嘗。

台灣人對日本的傳統甜點金鍔比較陌生，之所以陌生原因有二，一是保存期很短，以至於一般風景點商家或機場賣店不敢冒庫存風險販售，第二個原因是，金鍔的外表除了不起眼外，坦白說比起其他那些五顏六色的糕點，確實相當醜陋，整塊金鍔灰中帶暗，外皮粗糙且凹凸不平，在講究美學的日本國度中，金鍔稱得上是甜點中的異類。以前我看到這種外表醜陋不討喜的金鍔，往往也因為不喜歡它的不起眼外型而錯過品嚐的機會呢！

除了傳統的金鍔外還有栗金鍔，顧名思義其內餡是栗子，由於用栗子取代紅豆，所以它的甜度更低，香味更濃，但栗子有其季節性，只有9~10月才有販售。

榮太樓在東京有許多分店，甚至連羽田機場的江戶小路都有榮太樓的專櫃，我比較喜歡到位於日本橋的本店，除了甜點種類比較多(在機場或百貨公司的專櫃買不到金鍔)以外，本店的喫茶室還可以一併品嚐傳統冰品。

除了金鍔之外，若沒有時間的話，羽田與成田機場的專櫃有榮太樓的罐裝水羊羹（水分含量高，口感較柔軟的羊羹）、葛櫻（以櫻葉包裹的半透明葛鰻頭），以及各式各樣的油菓子，特別是油菓子，一共有白ざらめ(白砂糖)、シナモン(肉桂)、野菜、黒糖、ピーナッツ(花生)、そばかりんとう(花林糖)等口味，吃起來不若米果油膩，香酥的口感，當成回國餽贈親友的伴手禮相當適合。

吃過越來越多甜點老店後，自己的舌頭已經有「回不去」的感慨，每每到了機場，總是對甜點專櫃中琳瑯滿目的「庸脂俗粉」無法產生興趣，只剩下榮太樓的甜點還能引起我購買的慾望，以往所認為的山珍海味，其實不過只是井底之蛙，吃了太多美食後，口味越來越刁，心中那股莫名的孤獨感越來越強。

如果我依舊抱著「以貌取人」的心態，可能永遠不會去嚐試金鍔的滋味。我們曾經因為外表而選了不對的政客，曾經只因為外表而錯過「Mr.right」或真命天女，曾經因為其貌不揚而放棄錄用會幫你賺大錢的部屬員工，更經常因為不漂亮的封面而錯過能夠改變自己一生的好書。金鍔這種幾百年的老甜點，之所以能夠流傳至今，在於它的成熟內涵，能夠拋開外貌這種幼稚的成見，不也是一個人邁向成熟的重要表現嗎！

一小塊金鍔，一大篇滿滿人生智慧。

如何去榮太樓總本鋪：

淺草線、銀座線、東西線日本橋駅下車， 出口B9 徒歩1分

好吃程度：金鍔 5顆星(滿分5)、各種油菓子4顆星、罐裝水羊羹4顆星

價位(2013年)：金鍔189日圓(一顆)、油菓子250日圓(一袋)、各式冰品700~750日圓

營業時間9:00～18:00

定休日：定休日：禮拜日・祝日

地址：東京都中央区日本橋1-2-5