日本b級小都系列吉祥寺篇 20 a tes souhaits アテスウェイ-東京第一甜點 @ 總幹事耕讀筆記- 日本ありがとうございました

a tes souhaitsアテスウェイ

這家不起眼的小西點店a tes souhaitsアテスウェイ說不起眼還真的是很不起眼，但他的知名度在東京甚至全日本可說是相當耀眼，當我想要採訪這家店之前，不免陷入掙扎，這家稱得上日本第一甜點的名店，到底合不合乎本書的創作宗旨-B級美食，但品嚐之後，我再也不管到底是不是B級，美食才是我創作與採訪的唯一重點。

從2013年首度踏進後，a tes souhaits成為我東京旅行的固定朝聖地。

a tes souhaits位於東京女子大學對面住宅區的雙線道上，經營者是曾在法國學藝並奪下世界西點冠軍的川村英樹。位於JR車站有些距離，店家位於「東京女子大學前」門口，從JR吉祥寺北口出口搭上西10路公車，10分鐘左右就到達「東京女子大學前」，最快的方式是在JR西荻窪車站搭計程車，但沒想到拿著印有店名大字的地圖給司機看，司機看到アテスウェイ後，連地圖都不看就直接把我們載到店門口。

店裡內用只有三個小圓桌可坐六人、店外則有兩個小圓桌可以坐四人，客人多半以外帶佔絕大比例。在品嚐的過程中，有開著高級轎車來排隊購買的，也看到好幾次計程車停在路旁等候下車排隊購買的客人。

建議在早上開店後就前往品嘗，因為中午人潮太多，且到了下午，店內甜點多半已經賣完而所剩無幾。

店內座位不多且謝絕攝影，我只好拿到店外的小桌上去拍攝，沒多久，穿白色工作的西點師傅就出來告知不希望拍攝無需新書中介紹，我只能外帶把包到附近吉祥寺的小咖啡廳慢慢品嚐與攝影。在我採訪過程中，這是唯一一家擺明了請勿報導的店家，這和台灣一堆什麼「**玩家」、「**有約」、「**大探索」完全不一樣，店家的姿態相當高，難怪沒有台灣媒體去採訪過。

高姿態的理由在哪裡？

從小被告知吃甜食會蛀牙、吃甜點會發胖、吃甜點會讓一堆什麼脂肪血壓指數飆高，所以我是個不愛吃甜點的死硬中年人，直到那天走進這家a tes souhaits後，我完全蛻變成令外一個人，品嚐過a tes souhaits之後，我對於甜食，宛若破了戒的多年清修高僧，宛如守寡三十年的鰥夫寡婦再度想受性愛快感。

真正好吃的甜點，就算體重破表、體脂肪飆升，一切都是值得的。

唯一的遺憾是回國之後，心中浮出電影台詞：「這輩子要是再也吃不到如此美味，該怎麼辦？」

店裡販售的甜點種類高達幾十種，且不同季節有不同的水果食材，所以，當讀者拿著本書按圖索驥時，店內販售的會我所介紹的甜點有點不一樣，但基本的款式不會變，變得只是時令的水果不同，如果店內客滿，也可以選擇外帶，但由於完全是新鮮材料，所以a tes souhaits的服務小姐很貼心的把外帶西點以膠帶固定住，還在紙盒內壁貼上保冷劑，並千交待萬交待提醒必需在一小時內食用，走個路散步到附近的井之頭公園去享用也是個很棒的建議。

ヌガーパッション

這道甜點的名字看不出其中的名堂，直接翻譯是「糖的熱情」，其甜味的來源不是一般的糖而是蜂蜜，表面乍看之下以為是起司，但其實是杏仁，裡頭藏了一堆果粒，味道層次相當豐富，除了用糖的熱情外，還真的想不出什麼形容詞來說明。

フランボワーズバニーユ(覆盆子香草)

店內的甜點就以這道フランボワーズバニーユ最為鮮艷，上頭擺了新鮮草莓，主體是覆盆子蛋糕，底層撲滿了香草，應該是店內最受歡迎的甜點之一，因為當我在店內面對幾十種琳瑯滿目而無法挑選時，擺在櫃子的覆盆子香草竟然只剩下最後一份。

檸檬蛋糕

店裡的蛋糕所搭配的水果，會依季節的不同變換，處理的方式也不盡相同，搭配這個檸檬蛋糕的草莓和桑葚，完全是新鮮水果所以表皮無須用糖漬塗抹，檸檬蛋糕香味偏酸但卻格外清爽，咬下草莓和桑葚，噴出來的新鮮果液搭配檸檬蛋糕，除了用幸福的滋味來讚嘆以外，也想不出什麼形容詞。

水果鬆餅

一般常見的水果鬆餅是在派皮上塗抹卡士達醬(Custard)來固定水果，用心一點的店家頂多用糖漿或奶油，在水果底層塗層糖漿。但a tes souhaits!不愧是東京屬一屬二的名店，他以自製的新鮮草莓醬固定整個鬆餅，凝固的草莓醬有點類似糖葫蘆外層糖漿，但卻不會太硬，味道清香卻不會過於甜膩，絕非一般卡士達那股人工添加香味。

覆盆子奶酪蘭莓蛋糕

表面看起來好像很單純，鮮奶油加上幾顆蘭莓淋在蛋糕上頭，但蛋糕在鮮艷黃色外表下卻有豐富的口感，除了奶酪外我還嚐到了生薑的味道，鮮奶油內還滲透出淡淡的檸檬和酸橙滋味，在口中的一切滋味，只能用恨不得時間能夠凍結這一切來形容我吃了這道甜點當下的心情

桑葚巧克力慕絲蛋糕

這道甜點更神奇了，乍看之下又有桑葚、巧克力和慕絲，原以為這會是又酸又甜又濃的蛋糕，但沒想到廚師竟然用紅茶來提味，略帶苦澀的紅茶將這一堆口感級濃的材料轉變成清爽口感，從來都沒想過巧克力蛋糕內可以加進紅茶這個元素，吃過這道巧克力慕絲後，只能說這家店的老闆川村英樹，他所獲得的世界西點冠軍絕非浪得虛名。

萊姆幕絲蛋糕

這道蛋糕看起來很單純，但相信所有老饕都曉得，外表越單純的食物，其中的味覺越是千變萬化，我無法多點幾份來品嚐裡頭的奧妙，在自己有限的甜點品嚐經驗下可以吃出裡頭有微酸的百香果果醬、微甜的白巧克力以及萊姆的香氣，很是爽口，可惜的是，我無法多準備一個胃來裝更多萊姆幕絲蛋糕，否則應該還會有其他不同的感受。

Saint-honore aux marrons

聖多諾黑香醍泡芙(必點)

サントノーレ餅底是很輕脆的酥餅（派），比一般派皮不同之處在於口感偏硬，派皮不會讓手指頭沾的油膩膩，比較像香香的脆餅。派皮上有著三顆外皮裹上糖漿，沾上碎巧克力與白色糖粉的泡芺，再以具有香濃粟子味的慕絲層層滿滿的堆疊而成，最上端有顆醃漬過的粟子，除了增加整體美感外也增添不少口感，入口時的味道相當豐富，一共有粟子、繤絲、泡芺三種口感，吃起來相當清爽。