總幹事耕讀筆記- 日本 ありがとうございました

早從日治時代起，冬瓜茶就是台灣的平民飲料之一，在連鎖茶飲店還未興起之前，青草茶、冬瓜茶、甘蔗汁、綠豆湯，更是一般民眾在炎炎夏日的消暑良伴，婆婆媽媽們更是常在傳統市場買塊冬瓜塊（角）回家熬煮作成冰飲。

冬瓜茶的組成原料不外乎糖與冬瓜，熬成冬瓜露或冬瓜塊（角）後再加水稀釋成我們喝的冬瓜茶。而這其中的關鍵就是比例，若冬瓜比例高，甜味不夠，喝起來不夠順口；糖的比例過高，稀釋後，猶如糖水，毫無冬瓜的清香。因此不論是糖與冬瓜的比例、熬煮的時間與稀釋的比例，都是各家的不傳之密。

近三十年前，在創業關頭多方嘗試的二舅，六度至台南善化的「一等涼冬瓜茶」（當時是廟口的攤位）請託，加上鄰人之誼與三萬六仟元（印象中）的紅包，終於得到老闆的同意，口述製法要訣並僅能以兩天的時間從旁實習，從而學到這密方。

一個星期後，在我家的後院廚房，二舅、二舅媽、三舅與我母親，四個人從買冬瓜、削皮到熬煮，整整用了兩天的時間試驗，終於製出口味近乎「一等涼」的冬瓜茶。於是愛喝冬瓜茶的我，一整個五月天，我沒喝過一杯水，每天就是拿冬瓜茶來灌的我胃，真是暢快透心涼！

不過，也就僅只這一回了，冬瓜露的製作過程實在是過於「厚工」，熬煮時還得守在熱騰騰的廚房中寸步不離的攪動汁液，因此在二舅夫妻商討下就此放棄了。我想要整個夏天天天喝冬瓜茶的兒時期盼，就此破滅。

另一個令我印象深刻的是小學時，要離開善化回台北常常是晚上七點半左右，整個善化街頭日落而息，幾乎沒有店面還在作生意，但只要靠近「一等涼」一百公尺內，總是能聞到正在熬煮冬瓜的濃濃香氣，而那也是我的故鄉味道。

對我而言，故鄉不是課本上余光中的長江水、海棠紅等等為了政治宣傳、不著邊際的洗腦詩。一杯冰冰涼涼、口感暢快的冬瓜檸檬茶，一股的冬瓜熬煮後獨有的清香–味道，才是我故鄉記憶。

南台灣縣市的冬瓜茶店，近廿年我喝過不下三十家，比來比去，還是「一等涼」最合我的味，尤其是它的冬瓜檸檬茶，甜中微酸又有冬瓜香，讓我一向怕酸我不碰含糖飲料的我，每回至少要一天灌入2000c.c在我體內才能滿足。

當你有機會到善化小鎮，我建議你來上一杯，還可以外帶幾瓶回家。不過冬瓜露我就很少買了，因為我怎麼稀釋、調整加上檸檬，味道就是差現場買的一截，或許是我功夫太差吧。

 






一等涼冬瓜茶
地址：台灣台南市善化區中山路468號
電話：(06)581-6622