前一陣子,一直在嚐試作白醬義大利麵,但最後的結果都是一樣--難吃,每次白醬都敗在加牛奶的步驟,結果麵粉味太重又結塊,最後只好放棄了。上個月從圖書館借了一本食譜回來,呵呵,應該從白酒義大利麵開始,但是,什麼是白酒?對我來說白酒就是米酒或高梁,白葡萄酒?就為了一盤麵,買"貴松松"的酒,有點太奢侈了,就用米酒啦,不過用的是老婆坐月子沒用完的米酒水,根據謠指部的消息,米酒實際上是公賣局的米酒水再加上台糖的酒精混合而成的。廢話不多說,說說作法吧!

材料:
義大利麵(1.2mm, 1.0mm的太細),辣椒半顆切碎,蒜頭兩粒切碎,洋蔥四分之一顆切絲。
花枝一隻,處理後切花再切成一寸半長,半寸寬。
甜豆一包。米酒水一杯(200ml)。
鹽,黑胡椒少許。

作法:
1. 煮一鍋水,水滾後放鹽,放麵,煮6-10分鐘,依各人喜好決定麵的熟度。個人喜歡透一點的,不喜歡一根心在裡面。麵起鍋趁熱加一匙橄欖油後拌勻,以免黏成麵塊。
2. 用煮麵的水煮甜豆,煮好撈起備用。
3. 起熱鍋,中小火,加一匙橄欖油後爆香辣椒,蒜頭。
4. 加少許鹽,洋蔥,炒至洋蔥開始變色(約一至一分半)。
5. 加入花枝與甜豆,稍拌炒後加米酒水。蓋鍋蓋,至水開為止。
6. 開鍋蓋,加入麵,稍加拌勻。
7. 起鍋前加胡椒添味。



這已經是第三次嘗試了,本來應該是用蛤蜊,拍照那天正好沒有蛤蜊了,只好用花枝代替,我覺得花枝比較好吃。200 ml的米酒水煮好後湯汁比較少,但比較夠味道。
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