總幹事耕讀筆記- 日本 ありがとうございました

話說愛吃的剛果夫妻在看過“老師沒教的事“某集節目後

就決定找時間練習一下“平底鍋煎雞排“這件事

食材準備如下

1. 去骨雞腿肉（買不去骨的較便宜，但是要自己剝骨頭，會傷刀子）

2. 蘑菇一盒

3. 蒜頭切片

4. 香草佐料

5. 美味醬油

食材特色

1. 去骨雞腿

大潤發的特價組，五大隻160元，100g à 16.9元

2. 美味的“屏東科技大學“出品的“薄鹽醬油“

這味醬油，鹹而不膩，又帶有濃郁的香氣，鹹味去後又帶點甜甜的味道

這邊推薦給大家使用！單價每瓶約80元（510ml，600g）

3. 香草料理，採用不知哪邊買的“義大利綜合香草調味料“和“無印良品的巴西利“

義大利香草料理，忘記價格，無印良品150元

開始料理

1. 薄鹽醬油加入香草料理醃雞肉（懶人法只醃了半小時，而且沒有冰到冷藏庫）

2. 蘑菇洗淨對切

3. 蒜頭切厚片（保持口感）

4. 奶油兩匙（一匙給雞排，一匙給蒜頭）

煎煮步驟

1. 冷鍋開始煎，雞皮面朝下

（冷鍋可以避免雞皮過度燒焦）

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2. 火候開中小火，火苗不可接觸平底鍋底

（中小火可以避免噴油，影響後續雞排美味與否的觀察！）

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3. 觀察“美味線“

a. 這是煎出美味多汁雞排的關鍵）

b. 所謂的美味線就是雞肉蛋白熟透的橫切面觀，請看實際照片說明）

c. 當雞皮面朝下煎到“美味線“接近雞排厚度中線時，代表可以翻面繼續煎

d. 第2點的中小火，就是要避免噴油後，把雞肉橫切面都噴熟了，造成觀察不易的現象

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4. “美味線“到中線，翻面續煎

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5. “美味線“產生重疊，這時是雞排最美味多汁的時候

a.   代表兩面煎都熟透到中間

b. 若擔心還沒熟透，可再多等一分鐘

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6. 另起一鍋煎蘑菇，油可使用剛剛煎過雞排的香味十足

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7. 奶油炒蒜頭，爆香起鍋

8. 鮮摘迷迭香，簡單爆香

9. 裝盤

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10. 上菜 & 斷面秀

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