總幹事耕讀筆記- 日本 ありがとうございました

辛苦的小廚娘    照慣例~要向女神致敬一下

     去年麵點大師周小皮特別隔空指導麵點製作，師傅說要用力搓揉，直到〝 三光〞(鍋光、麵光、手光) ，害我的手差一點揉到殘廢，從此不敢招惹蔥油餅。

        
詳見  http://www.wretch.cc/blog/bonddealer/11730948

    在某個假日晚上被「陰森購物頻道」的「勸敗分析師」蠱惑：「材料丟一丟香噴噴的麵包就出爐了，限量限時搶購中，電話線全部被塞爆了老客戶請撥打語音…」感覺沒買到好像就要斷貨了，便宜+贈品+搶購讓我根本忘了比較產品的本身好不好，像我這種好貪小便宜的人忍不注就給他「交關」了一台。

    向「陰森購物頻道」的「勸敗分析師」買的神奇麵包機，跟「股市購物專家」推薦的神祕飆股一樣，結論是給他有夠爛，相信有很多正在偷笑我的人，手邊都有一台擺在倉庫裡的某個角落當蟑螂窩，至於股票住套房的那…傷心事就甭提了。

     原本我天真的以為材料照食譜寫的丟一丟就有好吃的麵包自己跑出來，哪知道出爐的麵包又乾硬又粗糙，根本就難吃的要死而且麵團也沒發起來，氣的我差點拿去退貨，不過基於怕被老婆笑面子上會掛不住，我哪肯服輸啊！便花了一個禮拜的時間研究這台機器，經過多次實驗的結果我發現問題不是出在食材或添加劑，而是機器設計與使用流程上有著根本的問題。

     第一個是馬力不足根本打不出應該要有的筋度跟薄膜，多打個兩次又會斷筋，而且攪拌的過程中如果將蓋子蓋上會造成機體過熱，酵母菌就會死掉(酵母菌適合活動的溫度介於30~35度)，所以如果需要二次攪拌我會將材料從冰箱拿出來，攪拌的過程也會將蓋子打開以助散熱，待發酵時再將蓋子蓋上。(如果想吃日式柔軟的吐司就得多花一道工，用雙手甩打搓糅出薄膜再發酵)

    因為神奇麵包機在底部只有一條加熱管，而且頂蓋上是玻璃所以會有加熱不均的情況發生，烤出來會周圍黑黑的頭頂白白的，所以我現在都用吐司模跟烤箱烤，神奇麵包機我只當攪拌機跟發酵箱用。


    西瓜妹指定愛心吐司模，雖然模具空間不大組織會有伸展不開的情況，不過小孩喜歡比較重要，還有筋度不夠總比斷筋好。

發酵後的麵體~若麵團比較多我通常會按一次攪拌第二次按攪拌加發酵

奶爸特製葡萄奶酥麵包(我家裡沒有萊姆酒泡葡萄所以用米酒+可樂，效果也還可以ㄟ)

薰衣草餅乾的麵糊

    做的時候請注意順時針攪拌且小心別出筋，還有我不大喜歡小西點的口感，所以我會將低筋麵粉改成一半中筋一半低筋，其他就依照個人口味調整。

將冷凍的麵糊整型平鋪在料理紙上

薰衣草餅乾

焦糖咖啡餅乾

芝麻燕麥餅乾+脆片杏仁餅乾

超硬芝麻堅果棒+超硬巧克力豆杏仁棒

材料：

高筋麵粉 400g
砂糖 200g
鹽 5g
杏仁200g 或堅果 150g
蛋黃 100g
蛋白 100g

芝麻跟巧克力豆隨意

做法：

1.將全部ㄉ材料一起拌勻置冰箱20分鐘後取出，搓成長條狀，放入烤箱第一次烘烤至金黃色不要太硬。

2.將餅乾取出等稍降溫後，放上烤盤再逕行第2次烘烤，翻面再回烤烤至兩面成金黃色即可。

請留意存封狀況，如果變軟了請再烤一次，放涼就硬了。