總幹事耕讀筆記- 日本 ありがとうございました

東坡肉
材料：
五花肉半斤切成方塊、蔥5支、薑片2片、八角2顆、醬油1杯、冰糖3大匙、紹興酒300cc、沙拉油3大匙、清水6杯
做法：
五花肉處理乾淨後，將整塊五花肉放入冰箱冷凍，使之成為四四方方的模樣後，切成約五公分左右的方塊，用草繩或棉線以十字交叉方式把肉綁起來，以防止在烹煮的時候散掉。
再將五花肉放進鍋裡，加入５杯清水、蔥及薑片，一起煮熟。煮好之後，把五花肉撈出來泡在冷水裡。接著在加油熱鍋，加入３大匙冰糖炒溶，把瀝乾的五花肉倒入鍋內，倒入醬油１杯與300cc的紹興酒使其上色。
蔥洗淨，切成一寸長的小段，再加入１杯清水與薑片、八角、統統加入移至電鍋，蒸肉時切忌翻動，當湯汁略收即可。

蘇式燻魚(蘇甜寧鹹)
材料：
草魚1條 (我買不到已吳郭代替)、蔥2支、薑1塊
調味料：
糖2大匙、醬油2大匙、白醋1大匙、紹興酒1大匙、五香粉
做法：
先把薑切末，蔥先切下頭和尾端後切末，再一起放入碗中，然後加入1大匙醬油、紹興酒、白醋和糖攪拌均勻成為醬料備用。
將魚頭切下並對切，再沿魚背將魚身片開，再斜刀分塊，放入另一個碗中，再加入1大匙醬油，並放入搓揉過的蔥頭、蔥尾和薑的邊皮、五香粉，浸泡醃放約兩小時至魚肉均勻上色入味。
接著放入燒熱的油鍋中炸至熟透香酥，再起鍋瀝油後，放入醬料中均勻沾上醬料，再擺入盤中放涼即可完成。

肉餅子蒸蛋
材料：
夾心絞肉半斤、.一顆雞蛋、鴨蛋黃兩顆、蔥末一匙
調味料：
醬油1茶匙、鹽1/2茶匙、胡椒1/3茶匙、料酒1/2匙、水4匙
做法：
絞肉順時鐘攪拌，至出筋有粘性，加入雞蛋與調味料均勻混合，最後塞入鴨蛋黃(最好烤過才不會腥)，最後置入電鍋中蒸熟即可。

臻釀鮮魷
材料：
透抽2條、鴨蛋黃2個、絞肉2兩、香菇2朵、干貝2顆、紅蔥頭些許、蔥1支、薑2片、長糯米1杯半
調味料：
(1.)醬油1茶匙、鹽1/2茶匙、胡椒1/3茶匙、紹興酒1/2匙、糖1/2匙
(2.)醬油1茶匙、鹽1/2茶匙、胡椒1/3茶匙、紹興酒1/2匙、糖2匙、水1.5杯、麻油1/2匙

做法：
先將透抽內臟洗淨，與頭鬚一同切成小丁備用。先將紅蔥頭爆香後倒入絞肉與透抽丁炒散，依序加入薑末、鴨蛋黃末、香菇末、干貝絲、蔥花、調味料(1.)，最後與蒸好的糯米拌勻。
將拌炒後的材料填入透抽中，並以牙籤或棉繩封口(不然會跟我一樣爆開來)，最後把調味料(2.)燒開，將填飽材料的透抽放入鍋內，待透抽定型且熟透後即可取出切片，鍋內的醬汁最後再滴些麻油，拌勻後淋上即可

老鴨煲
材料：
鴨半隻、金華火腿半斤、五花肉半斤、冬筍一支、青江菜、紹興酒半杯、水4碗、薑片、雞粉少許、鹽少許
做法：
薑片置入燒熱的鍋爆香，取半鴨將其剁塊，同紹興酒放入鍋中拌炒後備用。金華火腿、五花肉過熱水川燙，撈起瀝乾切塊，冬筍滾刀切塊，
沙鍋中依序放入鴨塊、金華火腿、冬筍、水，以文火燉約2小時，再加入五花肉再煮1小時，最後加入青江菜，即可熄火。


無錫排骨
材料：
豬肋排半斤(最好先剁適當長度，吃起來比較方便)、蔥段2根、薑片2片、八角1粒、肉桂1小段
調味料：
醬油3大匙、冰糖3大匙、紹興酒2大匙、鎮江香醋1小匙、水1碗、太白粉水少許、香油2小匙、五香粉1小匙

作法：
豬肋排撒上胡椒粉、五香粉、醬油拌勻，先醃過30分鐘後，用180度油溫油炸5分鐘撈出瀝油。
把油鍋留下少許的油，先爆香蔥段、薑片，再加入八角、肉桂和豬肋排拌炒加入醬油、冰糖、酒後，倒水至淹過排骨，大滾後轉小火燜煮2小時使其透爛。當湯汁收乾後，加入鎮江香醋在起鍋淋上香油即可


剩下的材料拿來做蔥爆魚卵、糖心蛋、三色蛋、油飯一點都不浪費說.....